清甜香型的卷烟加料加香的应用研究(3)
随着中国烟草工业的快速发展，大品牌的形成，卷烟降焦减害的要求，以及烟草种类的进一步完善，对高品质烟用香精香料的需求也在与日俱增。因此，应该着力加强香精原料尤其是重要高档合成香料的研究开发工作，开发利用新设备、新技术；重视香精香料技术人才的培养，加强香精香料研发技术的交流，建立联合研发基地；进一步完善和发展中式卷烟具有独特的香气风格和口特征，建立具有自主知识产权的中式卷烟的香精香料核心技术体系，提高香精香料的自我调制和自控供应的能力，满足中式卷烟快速发展的需求。
今后我们烟用香料香精的发展,应着重抓好以下几个方面的工作:一是进一步加大科技创新和科技投入的力度,围绕“中式卷烟”的战略需求和国家烟草专卖局提出的“四大科技工程”,积极研究开发白肋烟处理料液、烟草薄片香精、膨胀烟丝香精、烟用滤嘴香精的新品种和外香型高质量香精，开发有特色的天然香料和合成香料；二是要不断加强基础理论和基础应用研究，尤其要加强香化学，特别是香成分分析、鉴定、分离和合成，以及烟草中化学成分在高温下的裂解机制研究；三是充分利用中国地理、气候和资源优势，加大对天然香料的开发利用力度，注重品种选育和资源保护及再生，特别是中国独有的优势香料品种资源；四是要建立快速的烟用香精香料的行业信息网络，便于业内企业直接快速地获取和交流各种信息，同时促进烟用香精香料与国际市场在价格、质量、法规等方面接轨[10]。
1.4 清香型卷烟的特征
烤烟香型是中式卷烟风格特征的重要表征，是进行烟叶品质特色划分的重要依据，也是生产指标控制的重要依据。它是依据卷烟燃吸时的整体香气特征所进行的综合性概括，是烟气中所有不同香韵间共同协调作用的结果。在区分基本香气特征的前提下，将我国烤烟划分为三大基本香型：浓香型、中间香型和清香型[11]。清香型卷烟有烤烟本身的香，但不浓郁。却具有突出的怡人香气，清香型以云南卷烟为代表[12]。浓香型则本身具有浓郁饱满的香，是卷烟的基本香，浓香型以许昌烟叶为代表。而中间香型既有烤烟基本香，也有突出的气特征，但这些气特征有些怡人的，有些却是不受欢迎的。中间香型以贵州、青州为代表。化学成分是决定烟叶质量的内在因素，清香型原料产区烤烟主要化学成分存在不同程度的变异，各部位的水溶性糖含量均较高，在一定范围内烟叶含糖量越高，其品质就越好，但它必须与其他各种化学成分保持适当的比例，一般认为糖碱比值以较适宜，中、下部叶糖碱比值偏高，可能会影响烟叶化学成分的协调性，同时糖、碱比值变异程度较高，表现欠稳定。
1.4.1 清香型风格的内在评价标准
从本质上讲，烤烟香气物质的种类和含量最终决定了卷烟的香韵香型。而以往对香型划分都停留在感官层面，以感官评吸指标作为划分依据。如何从更为本质的层次去区分和量化卷烟香型，成为很多科研工作的关注方向。糖碱比可以作为区分云南清香型风格的重要指标，云南清香风格的糖碱比在10-15之间，烟碱2%左右，总糖25%左右为宜。云南烤烟与气候的关系，认为烤烟种植在中后期“寡照、多雨、气温偏低”的条件是主导云南清香风格的主要因素。
1.4.2 清香型与其他香型的化学成分差异
不同地域的烤烟常常体现出差异显著的香韵风格，从而产生了不同香型的卷烟产品。有研究认为，烟草香型的形成与烟草中香成分相对分子量的大小有关，清香型烟叶中含有较多低相对分子量的化学成分，而浓香型烟叶中则含有较多高相对分子量的化学成分。云南卷烟相对于其他产区卷烟在化学成分上的差异，在很大程度上揭示了清香风格的特殊性。