牛奶香精的制备及其在乳品饮料中的应用(2)
(2) 酸奶香精：这款香精适合应用于乳酸饮料中，原和非原的都可以。其香气特点是酸适宜、柔和，奶香自然，还带有点淡淡的果甜。稀释到500ppm可以闻到优酸乳样的酸奶气息。
这两个香型都是市面上使用量最大的也是最广泛的牛奶香型。这些香型调配的历史悠久，而且还在不断的推陈出新，极具研究价值。
1.4 本课题研究的目的与意义
乳制品营养丰富,美适口,随着人们生活水平的提高,健康意识的增强, 乳制品的消费不断增加,人们对乳制品的口感和香的要求也越来越高。然而乳制品在贮存、加工过程中,容易受到热、氧气、光、酶以及微生物等的影响而使其香减弱或产生不期望的风物质,如2,4十一碳二烯醛和2,4二烯醛等。复原乳与鲜奶相比在风上存在一定不足，因而各大乳品生产企业在生产中均会向复原乳中添加一定牛奶香精以提高其风品质通过添加奶香精弥补这种缺陷,能使人们在吸收牛奶高营养的同时满足对高品质牛奶香气和丰满口感的享受。
这使得牛奶香精在甜香精领域里有着巨大的市场。每个甜调香师或多或少都会对牛奶类香精有一定的了解，但是配制牛奶香精容易，要配好却有一定的难度。因此选择牛奶香精作为毕设课题，可以为毕业生打下比较扎实的调香基本功，而且牛奶香精市场比较大，好的牛奶香精会有良好的市场反应。这次的毕设拟定2个牛奶香型（纯牛奶和酸奶），都是应对乳制品饮料市场的，。
毕设还涉及到乳品饮料的应用。其实毕设的主题是做饮料用的牛奶香精，既然是饮料用的，如果不再进一步研究一下应用方面的技术的话，会显得这个毕设缺乏价值和意义。一个好的香精必然是能够比较好的应用到成品中去的，如果在加香的过程中出现悬浮或者其他不容现象，那么即使香气做得再成功那也是枉然。但由于专业的限制，无法将应用领域做得面面俱到，因此只是点到为止，只需要通过资料文献查阅，了解到一定的应用知识，然后设计出一个合理的应用方案便可以了。本次的毕设主要还是对香精的调配进行研究。