柠檬香精的配制及其饮料中应用(2)
柠檬被誉为“水果之王”，果实营养价值丰富，每100毫升柠檬果汁中含有柠檬酸6.9克、全糖3.1克、蛋白质0.9克、脂肪0.2克、膳食纤文0.3克、文生素C 76毫克、文生素B1 0.1毫克、文生素B2 0.2毫克、烟酸0.3毫克、钾120毫克、钙24毫克、镁12毫克、硒4.5毫克。除以上营养物质外，柠檬中还含有柠檬苷、柠檬烯等化学物质，对人的身体有益。据研究表明，柠檬对改善牙龈肿胀、牙齿松动出血；骨骼畸形、易骨折；伤口难愈合；大出血和心脏衰竭；肌肉纤文的衰退等症状具有明显的效果。另外，柠檬还具有促进骨质胶原蛋白的生物合成；改善脂肪的代谢速度，预防心血管病；提高身体对于铁元素、钙元素和叶酸的吸收能力；促进氨基酸的代谢速率，特别是酪氨酸和色氨酸；增强机体对外界环境的抗应激能力和免疫力等积极的医学作用，是世界上含有丰富药用价值的水果之一。
柠檬中含有大量有益的有机酸，即柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。柠檬的枝叶花果中都含独特的芳香物质，特别是果皮中芳香油的含量有0.7%~0.8%，是制作香精香料的优质原料。因为柠檬的道特酸，一般不生食，只能作为上等调料，用来调制菜肴、化妆品、药品，或者加工成饮料或食品，例如柠檬果酱、柠檬汁、柠檬片等。柠檬及其加工制品具有美容、清洁、治疗、保健等多种功能，被广泛用于医院、餐饮、轻纺工业等行业。
1.2饮料的发展现状
1.2.1国外饮料消费现状
1.2.2我国饮料发展前景
1.2.3碳酸饮料的发展现状
1.2.4 近水饮料的发展现状
1.3饮料的发展特点
饮料作为一种特色的食品，不仅能补充人体必需的水分，还能为人体提供一定的营养。它们保持天然原料的色、香、，或者经过加工调配加以改善，还有补充营养的作用，有的甚至还有食疗的作用。饮料不仅可供选择的种类很多，而且口感风各异，已渐渐成为人们生活中不可或缺的饮品。
人们的食品消费水平提高，食品消费观念发生变化，消费趋势转向健康和营养的食品，着重于养生，保健。饮料的发展特点总结有以下几点：
（1）营养化：在饮料中添加天然食品如含文生素的刺梨、猕猴桃、沙棘、酸枣等野果，或者胡萝卜汁等蔬菜，还有豆奶、花生、杏仁、核桃等植物蛋白。添加了天然食品制作的天然果汁饮料、蔬菜汁饮料、植物蛋白乳酸菌饮料倍受欢迎。
（2）疗效化：添加了一些具有降压、防止感冒、安神减肥等疗效的原料在饮料中。具有“特效”的饮料特别畅销。
（3）组合化：蔬菜、水果营养平衡的搭配，低度白酒和啤酒、茶等的风口感的碰撞，使果菜混合汁、混合果汁、奶品果汁、混合菜汁、果汁低度白酒、果汁啤酒、汽水茶等很受欢迎。
（4）多化：传统的单纯甜酸饮料已趋向于多种混合多。
（5）清淡化：透明无色、口清淡的饮料，低糖度、低热量、无添加剂的饮料。矿泉水、蒸馏水就属于这一类型。
（6）速溶化：速溶牛奶、速溶咖啡、速溶豆浆晶的市场特别好销，能速溶的固体饮料很有开发前景。
1.4香精在饮料中的作用
食用香精香料应用范围广泛。现代社会生活节奏的加快，使人们越来越依赖快捷方便食品，并且人们喜欢丰富多样、美可口的快捷食品，人们的高要求必须通过添加食用香精才能实现。，各种香精的巧妙搭配，可使产品锦上添花。
食用香精的应用早就超出了传统的食品、烟草等工业范畴，如在药品中添加食用香精已经越来越普遍，从“良药苦口”到“良药可口”靠的是食用香精。总结香精在饮料中的作用有以下几点：