摘要：近几年，“地沟油”问题已成为人们日渐关注的话题之一，地沟油中的许多化学成分例如乙苯、对二甲苯和间二甲苯等都是重要的化工原料，将地沟油资源化科研工作者的研究重点，对地沟油的组成进行检测分析，为其资源化提供依据是关键。该文对地沟油的组成以及现有国内外地沟油鉴别和检测方法例如胆固醇含量测定法、十二烷基本磺酸钠测定法 、电导率测定法、荧光分析法、挥发性有害成分测定法、拉曼光谱法、电子鼻法等进行系统综述，从而总结出这些检测方法的优点和缺陷。54488

毕业论文关键词：地沟油，组成分析，检测方法

Abstract：In recent years, "drainage oil" problem has become one of the increasingly concerned about the topic, many chemical constituents in the drainage oil such as ethyl benzene, p-xylene and o-xylene are important chemical raw materials, will focus on oil resources waste of research workers, composition of the drainage oil were analyzed, as its resources provide the basis is the key. This paper introduces the drainage oil composition and the existing drainage oil identification and detection methods such as cholesterol content determination method, twelve alkyl sodium suffocate, basic method for the determination of specific conductance method, fluorescence analysis, determination of volatile and harmful ingredients, Raman spectroscopy, electronic nose method, and summarizes the advantages and disadvantages of these detection methods.

Keywords：Drainage oil, Composition analysis, Detection methods

目  录

1  前言 5

1.1  地沟油分类 5

1.2  地沟油对环境和人体的危害 5

1.3  检测地沟油所面临的困难 6

2  地沟油的组成 6

3  地沟油的多种检测方法 7

3.1  胆固醇含量测定法 7

3.2  十二本磺酸钠测定法 8

3.3  电导率测定法 9

3.4  Terahertz波谱检测方法 9

3.5  荧光分析法 11

3.6  挥发性有害成分测定法 12

3.7  拉曼光谱法 13

3.8  傅里叶红外光谱法 14

3.9  核磁共振法 14

3.10  电子鼻法 15

结  论 16

参考文献 17

1  前言

1.1  地沟油分类

地沟油是一个笼统的概念[ ]，也叫泔水油，潲水油，人们通常理解的地沟油主要分为以下三类：一是将排水沟里的油腻漂浮物或宾馆、酒店中的泔水经过简单的炼化而得到的油；二是粗劣猪肉、猪脏器、猪皮经简单加工并提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再次重复使用或往其中掺入一些新油后重新使用的油。

1.2  地沟油对环境和人体的危害

地沟油对人体的危害不仅是它来源于下水道（俗称地沟）含有多种细菌，而且是这些油品是经多次油炸和使用在高温氧化过程中而产生一些对人体有害的物质。目前，地沟油中被检测出的对人体有害的物质是是黄曲霉素，该物质是人体的主要致癌物，其毒性相当高，约为等量氰化钾的10倍、砒霜的68倍。地沟油是人类健康的大敌，主要会导致肠胃方面的疾病[ ]。