防腐剂A Antiseptics 自购 CP

防腐剂B Antiseptics 自购 CP

去离子水 Deionized water 实验室自制 自制

酸性溶液 acid 实验室自制 AR

稳定剂 Stabilizer 实验室自制 工业级

2。2 淀粉糊化温度的测量

    由于淀粉糊化温度是一个温度范围（范围通常在10℃以内，实验中记录的温度数值采用四舍五入），为便于处理数据，本实验所记录下来的糊化温度是指淀粉溶液的初始糊化温度，指的是淀粉溶液在加热过程中，溶液的理化性质出现剧烈改变时，此时溶液所处的温度。为方便测量，通常采用粘度指标来反映这一变化，即粘度快速升高时所对应的温度为初始糊化温度。

本次实验采用阶梯式升温方式，以25℃为起始温度，5℃为一个梯度，当温度升至指定温度之后，保持恒温5min再进行下一梯度的升温，在升高温度的阶段要匀速搅拌溶液，并注意淀粉粘度的变化，记录下粘度快速升高时的温度，即初始糊化温度。

2。3 淀粉糊化程度的测量

    因为淀粉的糊化程度和淀粉的黏度是正相关变化的，因此可以通过测量粘度了解淀粉糊化程度，本实验中利用可编程控制式粘度计测量糊化程度，其产品图如图2。1。

博力飞公司出品的可编程控制式粘度计采用电子屏显示实时数据，其工作原理是：通过被浸入在被测量液体内的旋转的的转子产生的扭矩来得到粘度值，转子的扭矩被被测液体粘性拖拉而产生，故与粘度成正比。更换不同规格的转子和调整转速可以改变测量的量程，本实验使用S63型号的转子。文献综述

图2。1 可编程控制式粘度计

2。4 小麦淀粉的低温下糊化工艺的研究

    2。4。1 淀粉浓度对小麦淀粉糊化的影响

实验探究在不同淀粉浓度下（具体浓度为5%、8%、10%、13%、15%、18%、20%，过高浓度会导致糊化失败），加入25mL浓度为7%的NaOH后，体系糊化温度的变化情况。

实验步骤具体为：小麦淀粉的质量固定为25g，根据要求浓度量取需要的去离子水，不同淀粉浓度的配比见表2。3。将淀粉和水加入烧杯里搅拌均匀，搅拌均匀后往其中缓缓地滴加25mL浓度为7%的NaOH，置于初始温度为25℃的水浴锅内，按照2。2节中淀粉糊化温度测量中所述逐步升温并继续搅拌，并注意淀粉溶液粘度急剧上升的时刻。到达初始糊化温度后，继续搅拌5min后停止搅拌。再用7%的酸性溶液把糊化淀粉PH值调节成中性，然后记录下粘度计测得的粘度。

表2。3  不同淀粉浓度配比表

浓度/% 淀粉/g 水/mL

5 25 475

8 25 287。5

10 25 225

13 25 167。3

15 25 141。5

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