1。3 变性淀粉的简介来;自]优Y尔E论L文W网www.chuibin.com +QQ752018766-

随着生产技术的革新，对于淀粉的各方面特性的要求也越来越高，从应用的角度来分析，淀粉在冷水中不溶，热稳定性及乳化性极其不稳定，成膜性也很差，易老化，冷却后容易脱水，这些种种的限制了，阻碍了其在各方面的应用。而改性淀粉一般有更好的稳定性、透明度、抗凝沉性以及冷溶稳定性等特点，这样，就拓宽了淀粉的应用领域，不过，以往的变性淀粉很多都只是在淀粉分子链上引入亲水的基团，大多都为亲水性，这使变性淀粉的应用也有了些局限性，但引入烯基琥珀酸淀粉酯，它在分子链的两端，会同时引入亲水和亲油两个基团，使它的性能大大的改良，辛烯基琥珀酸淀粉酯是酯化淀粉的一类，用淀粉或其衍生物为原料，而后得到的辛烯基琥珀酸淀粉钠又名纯胶，就是一种比较新的亲水亲油的变性淀粉，其属于一种安全性较高的乳化增稠剂，因为本身就是很好的乳化剂，所以在做壁材时无需再增添其它乳化剂。此淀粉钠也是惟一在用量上不受限制的一种材料，在典型的微胶囊壁材中，阿拉伯胶作为壁材使用时粘度太大，在用的进程中就需要用麦芽糊精来降低粘度，但麦芽糊精又没有乳化性，所以，用淀粉钠做为微胶囊的壁材，不论是从干燥速率，油的包埋率，稳定性等方面来考虑，还有工艺的优化程度上来分析，都比麦芽糊精、阿拉伯胶等做壁材，所呈现的产品要好。淀粉钠其自身在食品中应用也是相当广泛的，主要在饮料的乳浊液、食用乳化香精、调味色拉油、焙烤食品及乳制品中，主要原因就是其本身就是很好的乳化稳定剂。