要旨 II

摘要 Ⅲ

1　はじめに 1

2　寿司文化の３つの特徴 2

2.1　生物が好きな日本人 2

2.2　健康によい食材 2

2.3　美味への探究 3

3　寿司の発展 5

3.1　中国に起源した寿司 5

3.2　日本に伝わった寿司 5

3.3　日本人が米国に持ってきた寿司 5

4  米中両国で存在している寿司と日本の寿司の対比 7

4.1　中国で存在している寿司と日本の寿司の対比 7

4.2　米国で存在している寿司と日本の寿司の対比 7

5　まとめ 8

参考文献 9

１　はじめに

日本の文化は世界各国の文化を吸収した、漸次自分の独特な文化を形成している。食文化は文化の重要な部分として、民族の発展の反映している鏡である。寿司は日本の代表的な食品であり、民族文化に融け込み、分割できない一部分になり、十分に日本の食文化を現すことができる。

  寿司は伝統的な日本料理の和食の代表と言える。寿司は刺身の旨さとご飯の美味を巧みにミックスさせた日本の独特な食べ物であり、押し寿司、ちらし寿司、巻き寿司、稲荷寿司、なれ寿司など色々な種類がある。寿司の長い歴史があり、昔は祝いの席などのおめでたい時に食べるので高級な食べ物だったが、最近では値段が手頃な回転寿司屋の出現により、日常的に寿司を食べる事ができるようになった。

   本稿は日本の寿司文化の３つの特徴の分析を始めてから、中日美三国で寿司の発展について分析し、中日美三国の寿司の対比を通じて日本の寿司の独特を探究する。

2　寿司文化の３つの特徴

2．１　生物が好きな日本人

　日本人は生物が好き。これは日本の風習にふさわしい習慣である。日本は海に囲まれて、魚介類が豊富である。加工しないで、或いはできるだけ少なく加工するのは、食材の新鮮度をよく保持できる上に、ビタミンを損なうことも少ない。その海産物の自身は塩分を含めて味わいがあり、また塩が消毒の効果があるから、生で食べてもよろしい。日本人の味わいが甘い傾向がある。これは日本の気候風土が育てられた風習である。

2．２　健康によい食材

この多彩な、精巧な食べ物は熱量が低く、脂肪が低くので今最も健康な食品の一つかもしれない。日本料理の特徴の一つは材料をなるべく新鮮なまま料理に活かすということである。日本列島は海に囲まれており、新鮮な魚入手できるため、生のまま食べる料理として寿司が人気のある料理となっている。この前の報告によると、日本人の平均寿命は女性が85.99歳、男性が79.19歳、100歳以上の高齢者は3万人を突破したらしいである。その原因まず言えるのは日本人の栄養バランスのよい食生活かもしれない。日本人がよく魚を食べるのはとても健康によさそうである。