2.2  仪器与设备 7

2.3基础数据测定方法 7

2.3.1 吸光度值的测定 8

2.3.2 pH值的测定 8

2.4 实验方法 8

2.4.1猴头菇多肽的提取 9

2.4.2考马斯亮蓝测猴头菇多肽提取率 9

2.5 单因素实验 ..........................10

2.5.1 高压蒸煮法提取 10

2.5.2 闪式提取器提取 .10

2.6 猴头菇多肽的抗氧化活性 10

2.6.1 DPPH清除率的测定 11

        2.6.2 ABTS清除率的测定................................................................................................................11

        2.6.3 Fe离子清除率的测定..............................................................................................................11

3 结果与分析 12

    3.1高压蒸煮法单因素结果......................................................................................................................12

3.1.1 压力对猴头菇多肽提取率的影响 12

3.1.2 蒸煮时间对猴头菇多肽提取率的影响 12

3.1.3 料液比对猴头菇多肽提取率的影响 13

    3.2闪式提取器提取猴头菇多肽..............................................................................................................14

3.2.1 料液比对猴头菇多肽提取率的影响 14

3.2.2 提取速度对猴头菇多肽提取率的影响 15

        3.2.3 重复提取次数对猴头菇多肽提取率的影响..........................................................................16

3.2 正交实验结果 17

3.3 猴头菇多肽抗氧化性测试 18

4 结论 22

致谢 23

参考文献 24

1 绪论

1.1 多肽的来源

（1) 来自植物体的抗氧化肽 

 大多数植物体的抗氧化肽可以利用生物酶进行提取。如紫菜蛋白的蛋白酶水解物中的六肽具有抗氧化性[1]。

研究人员在大豆组织体中提取得到两种抗氧化肽段[2]。Tyr-Glu和Asp-Tyr-Arg两种多肽序列具有抗氧化能力，这些抗氧化肽能够起到良好的运用在食品药物中，作为一种有益添加成分。我国研究人员从牡丹籽中经过一系列的提取分离与纯化得到新的抗氧化肽,并坚定出了其特有的序列[3]。从玉米中分离纯化得到一个三肽，两个四肽，这些多肽对于多种自由基均有良好的清除能力，并且能够抑制脂质氧化。[4]

（2）来自动物的抗氧化肽

在动物体中，抗氧化肽具有更多的种类，且有的动物分离出来的多肽具有很好的抗氧化能力。任娇艳小组已从从草鱼蛋白酶解产物中分离得到由九个氨基酸脱水缩合形成的一种抗氧化肽段[5]。研究人员通过酶解处理富含蛋白质的秋刀鱼，以提取多肽物质，并对此多肽进行抗氧化性测试，结果表明此类多肽对于DPPH自由基的清楚能力为同浓度GSH的一半，并且此多肽能帮助人体抵抗疲惫感。