椰丝椰子冰淇淋的研制+文献综述(5)

1.3 椰子在冰淇淋中的应用研究
何金兰、肖开恩、张艳红等研究发现不同椰子果浆添加量对冰淇淋品质的影响见表1。从表1可以看出，椰子果汁添加量少，奶香突出，果香不足；果汁添加量多，果香过重，冰晶多且粗，组织坚硬，适口性差[7]。
以添加椰子果汁量为质量分数25％的冰淇淋色泽乳白或洁白，奶香与椰香协调，组织细腻、冰晶细小，品质最佳。