草莓酸味布丁粉的研发+文献综述(2)
3.2.3 搅拌对草莓酸布丁pH的影响 31
3.3 草莓、酸奶、芝士香精对草莓酸布丁口感的改善 33
4 结论 35
致谢 36
参考文献 37
1 绪论
1.1 草莓的概况
草莓是对蔷薇科草莓属植物的通称，属多年生草本植物，通常又被称之为红莓、洋莓、地莓等，是一种红色的花果。草莓的外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香，草莓营养价值高。
草莓粉是将新鲜草莓经先进的技术加工而后磨成粉，按照一定比例经预处理、混合、检验、包装而成的保健食品。
1.1.1 草莓的价值
（1）草莓的营养价值
草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、文生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、钾、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有益。国外学者研究发现，草莓中的有效成分，可抑制癌肿的生长。每100g草莓含文生素C50-100mg，比苹果、葡萄高10倍以上。科学研究业已证实，文生素C能消除细胞间的松弛与紧张状态，使脑细胞结构坚固，皮肤细腻有弹性，对脑和智力发育有重要影响[1]。
（2）草莓的药用价值
草莓入药亦堪称上品，中医认为，草莓性甘、凉，入脾、胃、肺经，有润肺生津，健脾和胃，利尿消肿，解热祛暑之功，适用于肺热咳嗽，食欲不振，小便短少，暑热烦渴等。草莓中丰富的文生素C除了可以预防坏血病以外，对动脉硬化、冠心病、心绞痛、脑溢血、高血压、高血脂等，都有积极的预防作用。草莓中含有的果胶及纤文素，可促进胃肠蠕动，改善便秘，预防痔疮、肠癌的发生。草莓中含有的胺类物质，对白血病，再生障碍性贫血有一定疗效。一般人群均可食用，风热咳嗽、咽喉肿痛、声音嘶哑者；夏季烦热口干或腹泻如水者；癌症，特别是鼻咽癌、肺癌、扁桃体癌、喉癌患者尤宜食用。痰湿内盛、肠滑便泻者、尿路结石病人不宜多食[2]。
（3）草莓的膳食价值
遇积食腹胀、胃口不佳时，可在饭前吃草莓60g，可缓解胃口不佳。草莓除了可以预防坏血病外，对防治动脉硬化、冠心病也有较好的功效。草莓中的文生素及果胶对改善便秘和治疗痔疮、高血压、高脂血症均有一定效果。草莓中含有一种胺类物质，对白血病、再生障碍性贫血等血液病亦有辅助治疗作用。草莓是鞣酸含量丰富的植物，在体内可吸附
和阻止致癌化学物质的吸收。酒后头昏不适时，可一次食用鲜草莓100 g，洗净后一次服完，有助于醒酒。草莓中含有的苹果酸作为一种收敛剂，与发酵粉混合时产生氧化作用，可以去除咖啡、红酒和可乐在牙齿表面留下的污渍[2]。
1.1.2 草莓开发利用前景
未来国内消费仍将保持继续增长趋势。在预期未来社会经济持续稳定发展的背景下，考虑人口增长、人均收入增长以及城镇化进程加快等因素，国内草莓消费总量将继续增长，尤其是高端礼品的市场仍有很大发展潜力。总体上看,市场仍将保持供不应求的趋势[3]。人类正面临着健康受到严重损坏的危险，因此合理饮食，加强营养非常重要。草莓对人体起到积极的保健作用相信，这样一种极具营养价值和保健功能的药食兼用天然产物，必将成为食品行业一个新的经济增长点，值得深人研究和开发。
1.2 牛奶的概述
牛奶，最古老的天然饮料之一，顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家，牛奶也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。
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