紫薯保健米酒配方及酿造工艺条件设计(3)
花青素对100多种疾病有防治作用，被一些人誉为第七大必需营养素。花青素是目前科学界所发现的文护人类健康、防治疾病的最直接、最安全、最有效的自由基清除剂，它清除自由基的能力是文生素C的20倍、文生素E的50倍。从根本上讲，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性[11]。有研究发现花青素是天然强效自由基清除剂[12]。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用。还有许多人报道了紫薯色素具有清除自由基、减轻肝功能障碍、增强记忆功能、降低血糖、降低胰抗、抑制癌细胞生长等功效。
花青素还具有保护动脉血管内壁、保持血细胞正常的柔韧性的作用，从而帮助血红细胞通过细小的毛细血管，增强全身的血液循环并增强细胞活力。花色素同样具有松弛血管从而促进血流和防上高血压的功效。花青素的另一降压功效是能防止肾脏释放出的血管紧张素转化酶所造成的血压升高[13，14]。
1.3米酒的功效
米酒，又称甜酒、酒酿，主要原料是糯米。由于它酿制工艺简单，米香浓郁，口清甜，口感醇美，富含多种氨基酸及其他营养成分，历来是老少咸宜的日常饮品。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调料。它的发酵一般是选用糯米为主要原料，通过特定的加工工艺及酒药中不同种类的霉菌、酵母、细菌麸同协调发酵作用而成。米酒在中国各地均有制作，尤其是在江南及台湾地区深受喜爱，另外米酒在日本也有制作。
米酒酿造技术简单，种类繁多，并以家庭酿造为主。比较著名的米酒有孝感米酒，信阳米酒等。近些年由于食品工业化发展，一些功能性米酒也开始出现[15]。由于人们对酒的消费转向了低度化、低刺激的方向[16]，尤其喜欢营养、保健、天然型的低度酒，且九五期间，国家出台了“限制高度酒发展，鼓励发酵酒和低度酒发展，支持水果酒和非粮食酒的发展”的政策，米酒这种传统的食品将会倍受青睐[17]。
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