卡拉胶在凝胶面膜中的应用研究(3)
由以上研究表明，卡拉胶具有优良的成膜性，但是现有的研究大都将卡拉胶与其他多糖复配的产物用做食品可食膜，药品胶囊等，很少讲其运用在日用化妆品上。但是卡拉胶有一定的成膜性，用其制成化妆品对皮肤具有较好的保水作用，能防止皮肤的水份散失，防止阳光对皮肤的直接照射。因此将卡拉胶与不同的物质（如瓜尔胶、壳聚糖、海藻酸钠等）复配用以添加到面膜中，使面膜可以具有很好的成膜性，当敷于面部使，可以在皮肤上形成一层薄膜，促进面膜中功能因子的吸收。
1.2 .2卡拉胶的凝胶性
凝胶性卡拉胶浓度低于1.5%，κ卡拉胶形成具有微凝结能力的易碎的透明状凝胶体，而ι卡拉胶形成具有良好的凝结能力的柔软有弹性的凝胶体[11]。κ卡拉胶和ι卡拉胶在冷却时形成秩序螺旋结构，其中ι卡拉胶凝胶的次序螺旋结构是由两条平行和半交叉距离为2.6nm的右旋三文螺旋链构成的同轴双螺旋结构，而κ卡拉胶凝胶的次序螺旋结构是距离为2.5nm的平行双螺旋结构，λ卡拉胶在冷却时不能形成凝胶[12]。κ卡拉胶ι卡拉胶的凝胶温度大概为40-60℃，其具体温度决定于阳离子的浓度，在加热的情况下，凝胶将再融化，但是冷却成胶温度和重熔温度是不相同的。盐度越高，κ卡拉胶凝胶的弹性系数越大，钙离子和钾离子的存在能够提高凝胶能力，钾离子可以稳定κ卡拉胶中易碎固体的联结区域，而钙离子是ι卡拉胶的柔软弹性凝胶体中个链的桥梁[13]。在一定范围内凝胶强度随κ卡拉胶浓度的增大而线性的增大。这是因为浓度增大，κ卡拉胶分子数增多，分子间的交联增强。温度上升，κ卡拉胶溶液地凝胶强度下降，但在温度升降过程中，其变化曲线不同，因为降温时凝胶中κ卡拉胶分子进一步形成双螺旋体，再进而形成立体网状结构，在此凝胶过程中放热；而升温时，胶溶的过程吸热。吸热和放热对凝胶强度的变化均产生滞后现象，降温和升温曲线斜率不同。例如，以20℃为基准，那么κ卡拉胶精品的凝胶强度每1℃变化约2％～3％。实验结果证实，添加0.2％KCl的κ卡拉胶起凝胶强度比不添加KCl的高4-6倍。在凝胶形成的短时间内。凝胶强度随时间成正比地迅速增大，然后相对稳定，10多小时后又开始下降。凝固初期κ卡拉胶网络结构形成，凝胶强度迅速增大并达到稳定，以后释出游离水份，脱水收缩，强度下降。到后期，添加KCl的起凝胶强度下降较快，这与电解质加剧脱液收缩有关。pH<5.0时，卡拉胶的凝胶强度随pH的增大而增强；pH5.0～8.5时，趋于平衡；pH8～9.5时，强度下降；而当pH>9.5时，强度又回升。这是由于卡拉胶分子残基中存在交链扭结，使凝胶强度明显下降。适当浓度的OH一可在大分子中引入3,6-脱水氧桥结构，有助于消除扭结，使分子链伸直，形成双螺旋结构，从而使凝胶强度增强[14]。电解质浓度增大凝胶强度增大。阳离子种类对凝胶强度也有重要的作用。Ca2+，K+，NH4+，Rb+，Cs+可形成坚硬的凝胶，而Na+，Li+则形成脆弱凝胶。后两者不能有效的凝胶[15]。
κ卡拉胶对K+敏感，能够形成形成坚固，透明，易碎的凝胶体，并且随着凝胶强度增大，弹性减小，同时泌水性增强。ι卡拉胶对Ca2+敏感，具有良好的凝结能力，能够形成柔软有弹性的凝胶体。而λ卡拉胶不能形成凝胶。因此该实验将只考察ι卡拉胶添加到面膜中。同时还需要考虑改胶体对不同的金属离子的敏感性，来考察面膜的性质。
1.2.3卡拉胶的流变性
基于卡拉胶具有的性质，在食品工业中，卡拉胶通常用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。而这些卡拉胶的生产应用与卡拉胶的流变特性有着较大的关系，因而准确掌握卡拉胶的流变性能及其在各种条件下的变化规律对生
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