紫甘蓝色素提取及稳定性研究(3)
（4）红亩：为中熟品种，从定植到收获80天，适宜春、秋露地及保护地种植。生长势强，开展度60～70厘米，外叶暗紫红色，叶球紧实，近球形，紫红色，单球重1.5～2千克，每公顷产量约52500千克。
（5）中生露比波：为中熟品种，从定植到收获80天，适于春露地及秋冬季保护地种植。耐寒，在低温下结球良好；耐贮藏，不易裂球，叶质嫩脆，风好，可生食。植株生长势强，外叶数16～18片，叶球紧实，圆球形，深紫红色，单球重1.4千克左右，每公顷产量45000～52500千克。
1.1 紫甘蓝
1.1.2 紫甘蓝色素的结构
紫甘蓝色素是一种水溶性色素，属于花色苷类色素。紫甘蓝色素拥有丰富的营养价值和药理作用，色泽较柔和，安全性较高，加以最近经常有报道合成色素的毒害作用，甚至有一些合成色素可以致癌[10]，所以天然色素的用处越来越多，紫甘蓝色素属于天然色素比较易得，功效也齐全的色素，从而得到了更多的肯定。