单色光对杂粮萌发过程的影响及其饮料的制备(3)
1.2.2 红豆的营养价值
小豆起源于我国，除个别高寒山区外，各地均有种植，主产区集中在东北、华北及黄淮地区。红小豆为高蛋白、低脂肪、医食同源作物，既是调剂人们生活的营养佳品，优势食品、饮料加工业的重要原料之一。进入本世纪初，我国红小豆生产有了长足发展，2001年我国红小豆播种面积达25.1万hm2，年产量达到36.3万吨；2002年我国红小豆播种面积达27.3万hm2，年产量达到38万吨；2003年红小豆播种面积下降到22.6万hm2-21.7万hm2，当年产量减少到30万吨。2005年全国豆播种面积小幅增加到23.7万hm2，当年产量恢复到35.3万吨。近年来，红小豆年种植面积稳中有增，文持在20万～25万hm2，产量在30万吨左右。亚洲市场是我国红小豆的主要出口市场，其中日本是我国红小豆出口数量最多的国家，每年消费红小豆数量在10万吨左右，其中进口数量在4万吨左右，大部分从中国进口。
1.2.3 玉米的营养价值
玉米被称为“黄金食品”，玉米中含有卵磷脂、谷固醇、亚油酸、文生素E含量远远超过大米、小麦，这些物质有利于降低血液中的胆固醇水平，对心血管、高血压和动脉硬化等疾病有一定的疗效。将新鲜的甜糯玉米与花生、核桃等原料复合，赋予产品双蛋白、复合口感的诉求。
玉米中还含有多种人体必需的氨基酸，能促进人的大脑细胞正常代谢，有利于排除脑组织中的氨。玉米的胚芽和花粉里含有大量 文生素 E，可增强人的体力和耐力，中老年人常吃玉米制品可延缓衰老。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系 统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。根据 1994 年美国哈佛大学医学院和许多研究中心一起做的研究显示，摄取较高量的黄体素和玉米黄质，能降低 43%罹患老年黄斑性病变的机率。玉米含有黄体素、玉米黄质，尤其后者含量较丰，因此玉米可说是抗眼睛老化的极佳补充食物。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。玉米所含脂肪中50%以上是亚油酸，还含有谷固醇、卵磷脂、文生素 E 及丰富的文生素B1、B2、B6 等，故玉米油能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病的发生。中医认为，玉米性平甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等。根据营养分析，玉米含有醣类、蛋白质、胡萝卜素、黄体素、玉米黄质、磷、镁、钾、锌等。
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