调味料食品生产企业的质量安全理论分析和控制(2)
3 调料生产企业质量控制的实验数据13
3.1 车间卫生管理及分析13
3.1.1 生产车间卫生监督检查表13
3.1.2 车间检查数据分析15
3.2 固体调料的检查..16
3.2.1 实验操作步骤.17
3.2.2 实验检验的意义..19
4 半固体调料车间卫生设计..20
4.1 半固体调料车间卫生防护设计..20
4.1.1 半固体调料车间卫生防护设计图.20
4.1.2 生产车间设计的意义.21
4.2 生产车间设计的要求21
5 工作总结与展望.23
致谢.24
参考文献25
1 研究背景
1.1 食品安全问题
食品是文持人类生存的必需品，也是文护社会发展、国家安定的重要因素。食品安全与人们的健康，企业、国家的兴衰都密切相关。食品安全事件的层出不穷：国外的疯牛病、口蹄疫，国内的苏丹红、三聚氰胺等事件使得全球食品安全面临着严峻的考验。联合国世界卫生组织对食品安全的定义是：在食品生产或食用时不得加入剂量的有毒有害物质，产生危机消费者健康的不稳定因素。[1][2食品安全问题已经受到广泛的公众关注。
1.1.1 我国食品安全问题
中国的食品安全问题随着国家不断壮大而越来越严重，被曝光出来生产、销售劣质食品的案件也屡见不鲜。目前造成这些情况发生主要是由于农药、兽药、添加剂的滥用；微生物超标、有毒有害物的污染等。政府部门监管懈怠，针对食品安全的法律体系不够完善；食品企业急功近利、唯利是图以及消费者缺乏食品安全意识导致了上述情况频频发生。 [3]
因此我们需要通过实践来改善食品安全问题，加强对生产企业的监管力度，从根源上解决食品安全存在的隐患，提高食品质量，让老百姓安心购买。
1.1.2 企业中的食品安全问题
中国有近50万个食品生产企业，其中中小型企业占了很大的比重，这便是导致食品加工水平差、人员素质低的原因，食品生产加工工艺的落后或是没有严格遵守卫生操作，直接造成了微生物、重金属超标等问题，为了节约成本，企业所招收的人员素质大多偏低，出现产品的微生物污染以及超量使用食品添加剂的情况也屡见不鲜。另外，我们的原材料也会出现各种不同的问题，目前我国有两亿多的农户在以分散的方式生产农产品，粮食、蔬菜、水果、鸡鸭鱼肉、蛋奶等统统是农民生产的，若是出现蔬菜农药残留超标等问题也是难以避免的。所以，作为一家知名的食品企业，如何控制好产品质量安全，使人们放心食用已成为企业安身立命的头等大事。从中摸索出一套完整的、有效的食品质量安全监管体系，严格把关食品生产企业各项生产活动，以确保食品的质量、抓好生产领域的监控、完善食品召回制度等其他有效措施，以确保消费者的合法权益，这也正是本文研究的意义所在。本文是通过在企业中实习，了解到成熟的企业对于调料食品的监督管理体系，并且由实验所得的数据来支持分析质量控制的方法是否切实有效，理论与实践相互支撑。
1.1.3 调料生产企业面临的食品安全问题
我们一日三餐中经常使用的盐、酱油、精等都属于调料。在调料生产加工过程中常会使用食用油脂、酵母浸膏、淀粉、糊精，甚至有时还会用到蔬菜等各种不同的原料。[4]引起调料食品安全问题的原因有原料、工艺流程或人员操作不当等。
（1）调料生产技术之一是发酵，然而在发酵的过程中常会出现不利副产物，微生物间不可避免其他微生物的侵入，导致发酵食品变质。
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