美拉德反应抑制剂的筛选及其抑制动力学研究(3)
其中金银花、罗汉果、菊花、人参等已被广泛应用于饮料的生产中。
1.2 中药的常规提取方法
1.2.1溶剂的选取
中草药成分在溶剂中的溶解度直接与溶剂性质有关。运用溶剂提取法的关键是选择适当的溶剂。根据相似相溶原理：提取亲脂性成分应选用亲脂性溶剂，提取亲水性成分则选用水及亲水性溶剂。乙醇、甲醇虽然属于亲水性溶剂，可与水互溶，但很多亲脂性成分可溶于乙醇、甲醇，所以乙醇或甲醇溶液中既有水溶性成分，也有很多脂溶性成分[1]。因此可根据提取成分的情况加入水配制适当浓度的醇进行提取。
1.2.2提取方法[2]
用溶剂提取中药成分，常用浸渍法、渗漉法、煎煮法、回流提取法、连续提取法等。在提取过程中，原料的粉碎度、提取时间、提取温度、设备条件等因素都能影响提取效率。
(1) 浸渍法
浸渍法是将处理过的药材，用适当的溶剂在常温或温热（60～80℃）的情况下浸渍以溶出其中成分。广泛应用于酊、剂酒剂的生产，适合含多量淀粉、树胶、果胶、粘液质的药物，无纤文组织结构的药材，新鲜及易于膨胀的药材，价格低廉的芳香性药材的提取和对热敏感的药材。
此法比较简单易行，但浸出率较差，特别是用水为溶剂，其提取液易于发霉变质，应加入适当的防腐剂。
(2) 渗漉法
渗漉法是将中草药粉末装在渗漉器中，不断添加新溶剂，使其渗透过药材，自上而下从渗漉器下部流出浸出液的浸出方法。当溶剂渗进药粉溶出成分比重加大而向下移动时，上层的溶液或稀浸液便置换其位置，造成良好的浓度差，使扩散能较好地进行，故浸出效果优于浸渍法。但应控制流速，在渗漉过程中随时补充新溶剂，使药材中有效成分充分浸出为止。或当渗漉液颜色极浅或渗出液的体积相当于原药材重的10倍时，便可认为基本上已提取完全。本法浸出效率较高，浸出液较澄清，但溶剂消耗量大、费时长、操作较为麻烦。
(3) 煎煮法
煎煮法是以水为提取溶媒将药材加热煮沸一定的时间而获得煎煮液，并重复进行若干次以提取其有效成分的一种传统方法。水煎煮法是一种强化的浸渍提取方法，是中药最早最常用的制剂方法之一。煎煮法适用于有效成分能溶于水且对加热不敏感的药材。缺点是有效成分损失较多，尤其是水不溶性成分。提取过程中有机溶剂有可能与有效成分作用，使其失去原有效用。非有效成分不能被最大限度的除去，浓缩率不够高。
1.3 美拉德反应的研究进展
1912年，法国人Louis-Camille Maillard在一次偶然的尝试中发现了这个反应。
1953年Hodge等人经总结归纳，把氨基化合物(如蛋白质、肽、胺、氨和氨基酸)和羰基化合物(如还原糖、脂质、醛、酮、多酚、抗坏血酸以及类固醇等)之间的一类复杂化学反应正式命名为Maillard反应或羰－氨反应。因其最终产物主要是棕色的类黑素，且无需酶的参与所以亦被称为类黑素反应或非酶褐变反应[3]。
1.3.1美拉德反应路线
美拉德反应主要以下列3 个阶段进行[4]：
(1) 起始阶段：醛糖与氨基化合物进行缩合反应形成希夫碱，再经环化形成相应的N-取代醛糖基胺，经重排形成Amadori化合物(1-氨基-1-脱氧-2-酮糖)。
(2) 中间阶段: Amadori化合物进行的反应, 主要有三条路线：一是在酸性条件下进行1,2-烯醇化反应生成经基甲基吠喃醛或吠喃醛；二是碱性条件下进行的2,3-烯醇化反应，产生还原酮类及脱氢还原酮类；三是继续进行裂解反应形成含羰基或双羰基化合物或与氨基进行strecker分解反应产生strecker醛类。
该阶段的产物主要是呋喃类、吡喃类、糠醛类、吡咯类、吡啶类等物质及其衍生物。该类产物在294nm处有较强的吸光强度。
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