摘   要 本文主要介绍蔬菜的抗氧化特性，以及通过实验对不同蔬菜抗氧化活性的研究的成果。介绍了对抗氧化活性物质的评价方式及蔬菜的抗氧化成分及可能机理，并以DPPH·清除率、羟基自由基（·OH）清除率等为指标，考查生菜等几种常见蔬菜的抗氧化活性，比较不同品种蔬菜抗氧化能力的特点及差异情况。结果表明，不同蔬菜之间的抗氧化活性存在明显差异。85255

Abstract

This paper mainly introduces the antioxidant properties of vegetables, and through the study on the antioxidant activity of different vegetables。 The experimental results and the possible mechanism of antioxidants against oxidative active substances, evaluation methods and results of vegetables, and the clearance rate of DPPH, hydroxyl radical scavenging rate as index, the antioxidant activity of several common lettuce test vegetables, compare the characteristics and differences of different varieties of vegetables antioxidant ability。 Conclusion difference of antioxidant activity of different vegetables greatly。

毕业论文关键词：蔬菜； 抗氧化活性物质； 抗氧化机制； 评价方式； 抗氧化特性差异

  Keywords: Vegetables; Antioxidant active substance; Antioxidation mechanism; Adaptation mechanism;Differences in antioxidant properties

目录

目录 3

一、 引言 4

1。1 抗氧化活性源Q于W优H尔J论K文M网WwW.youeRw.com 原文+QQ75201.,8766 物质 4

1。1。1 维生素物质 4

1。1。1。1 维生素E 4

1。1。1。2 维生素C 4

1。1。1。3 类胡萝卜素 4

1。1。2 类黄酮物质 4

1。1。3 多酚类物质 5

1。1。4 生物碱类物质 5

1。1。5 微量元素类 5

1。2 抗氧化活性物质抗氧化机理 5

1。3 抗氧化活性物质评价指标 5

二、实验材料与方法 5

2。1试样预处理 5

2。2 DPPH自由基清除率法 6

2。3 羟自由基清除实验 7

2。4 还原能力的测定 8

三、 实验结果与分析 9

3。1 以DPPH清除率为指标的结果 9

3。2 以羟基自由基清除率为指标的结果 10

3。3 以还原能力为指标的结果 11

3。4 结合所有指标得到结果 12

参考文献 14

致谢 15

一、 引言

蔬菜是人们生活中不可缺少的副产品，可以提供人体生长所需的营养物质，比如矿物质、来自优W尔Y论W文C网WWw.YoueRw.com 加QQ7520,18766 维生素、氨基酸等，另外经过研究发现蔬菜诶还含有糖类、有机酸以及各种微量功效成分。经各国专家研究表明，蔬菜中含有很多抗氧化活性物质，除了众所周知的维生素E、维生素B等还有芬酸类或黄酮类物质。卡是到了昆德拉就碎了键看法会计师第八届奥斯卡经典版分一步增强。