Kim[28]等人的研究表明，荞麦淀粉在连续冻融循环3次后，其析水率小于小麦和玉米淀粉。荞麦淀粉溶胀后持水性强，形成的凝胶体系比大米、小麦稠。淀粉凝胶冻融析水后，均变成海绵状，但荞麦淀粉的冻融析水率明显高于其他淀粉[29]。荞麦淀粉糊比小麦、大米和绿豆淀粉糊的稳定性较好[8]。