金针菇保鲜技术研究+文献综述(2)
纳米包装材料是指通过纳米技术改进包装材料的性能，使其成为具备纳米结构、纳米尺度的新材料[9]，具有传统食品包装材料所欠缺的抗菌、低透湿率、低透氧率、阻隔二氧化碳等优良特性[10]。由于具有低透过性和抗菌特性等特点，纳米包装应用于食用菌的贮藏保鲜时，可以有效减缓采后品质劣变过程，提高其贮藏品质[11]。杨燕婷等[12]研究发现纳米包装材料能够有效改善金针菇贮藏的环境，减缓其生理生化活动，延长贮藏时间。
目前，已有1-MCP及纳米包装应用于金针菇采后保鲜的研究[13]，本试验是对之前研究的补充，探究纳米包装、1-甲基环丙烯及二者结合处理对封口包装金针菇的保鲜效果，及对其贮藏期间呼吸作用和褐变相关物质的影响，以期完善实验方案。
1 材料与方法
1.1 材料与试剂
本试验所用金针菇购自农贸市场，挑选新鲜且成熟度一致、无机械损伤的金针菇为试验材料。
普通袋 PE材料，苏容塑料制品有限公司。
纳米袋 纳米银PE材料，安信纳米生物科技（珠海）有限公司。
1-甲基环丙烯 有效成分含量为4.3%，上海鲜达生物科技公司。
1.2 仪器与设备
PAN-1型数字阿贝折光仪 日本ATAGO公司；3051H果蔬呼吸测定仪 浙江托普仪器有限公司。
1.3 试验方法
参考任月月[14]处理1-MCP的方法，选用1-MCP的最佳浓度为5 μL/L。将金针菇随机分组，对照组：装入PE袋；处理组1：1-MCP熏蒸后，装入PE袋；处理组2：装入纳米袋；处理组3：1-MCP熏蒸后，装入纳米袋。上述处理均重复三次，每袋金针菇120 g，封口后置于4 ℃，相对湿度75%~80%的环境中。每4 d检测失重率、可溶性固形物、呼吸强度等各项指标，共测定16 d。
1.4 检测指标和方法
1.4.1 感官品质评定
制定感官评定表，采用感官评分对贮藏至16 d的金针菇品质进行评价，包括包装袋表面冷凝水、外形、色泽、气及硬度，各项目满分为3分，记录相应整数分值，计算总分。满分为15分，5分以下即为失去食用价值。
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