浸泡和发芽对薏米营养及抗氧化功能影响的研究(2)
2.5.5蛋白质测定 7
2.6发芽薏米的抗氧化性研究 8
3 结果与讨论 8
3.1 薏米的基础数据 8
3.1.1 薏米参数 8
3.1.2 薏米吸水率 8
3.1.3 薏米发芽率 9
3.2薏米浸泡和发芽实验数据 10
3.2.1物重损失变化 10
3.2.2 可溶性固形物(SS)含量变化 11
3.2.3 脂肪含量变化 12
3.2.4 总糖含量变化 13
3.2.5 蛋白质含量变化 15
3.3发芽薏米的抗氧化性 16
结 论 18
1浸泡条件对薏米的影响 18
2发芽条件对薏米的影响 18
3实验意义 18
参 考 文 献 19
致 谢 20
1 绪论
1.1薏米简介
薏苡( Coix lacryma-jobi L．var．ma-yuen Stapf)为禾本科(Gramineae) 薏苡属( Coix L．) 草本植物，其干燥成熟种仁称为薏苡仁，又名薏米、菩提子、吹冰各米、胶念珠等[1]。是常用的中药，又是普遍、常吃的食物，性甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。
薏米有以下生物特性：禾本科一年生植物，光合C4高产作物,宿根再生能力强,种一季即可收割3年，第2年产量最高。薏苡性喜昼夜温差大、晨雾时间长的气候条件。薏米的营养价值很高, 薏米中含有白质、脂肪、碳水化合物、粗纤文、矿物质钙、磷、铁、文生素B1、文生素B2、烟酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸、脂肪酸、薏仁酯、薏仁油、谷甾醇、生物碱等营养成分，卫生部将其列为药食兼用品[2,3]。
表1 薏米营养成分的含量
Tab.1 The content of nutrients in coix
营养成分 淀粉 蛋白质 脂肪 灰粉 文生素B1
含量（g/100g） 62. 38 17. 57 5. 85 1. 3 0. 033
1.1.1薏米的食用价值
薏米是营养丰富的粮食作物，被视为益寿食物、保健佳品，深受人们的喜爱。据国内外进行的薏米化学成分研究，其蛋白质、脂肪、文生素、微量元素含量高于大米、小麦、玉米等大宗粮食，并且含有其它禾谷类粮食所没有一些营养成分，比如薏苡仁多糖，薏苡酯等。
薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”。薏米可用作粮食吃，薏米道和大米相似，且易消化吸收，煮粥、作汤均可。夏秋季和冬瓜煮汤，既可佐餐食用，又能清暑利湿。由于薏米营养丰富，对于久病体虚、病后恢复期患者，老人、产妇、儿童都是比较好的药用食物，可经常服用。不论用于滋补还是用于治病，作用都较为缓和，微寒而不伤胃，益脾而不滋腻。据报道，薏米治病的成份薏苡仁酯，不仅具有滋补作用，而且还是一种抗癌剂，能抑制艾氏腹水癌细胞，可用于胃癌及子宫颈癌。薏米的根中所含的薏米醇，除具有上述的薏苡仁酯的作用外，还有降压、利尿、解热和驱蛔虫的效果，适用于高血压、尿路结石、尿路感染、蛔虫病等。薏米的叶，可煎水作茶饮，其清香，饮之可以利尿。薏米的常用量为20-30克，病重者可加大剂量至60克。
1.1.2薏米的主要功效成分
薏苡酯 薏米含0.25% 左右的薏苡酯，经研究证实,可降脂、降血糖、激活免疫系统, 对某些癌细胞有抑制作用[4,5]。
薏苡内酯 （薏苡素Coixol，C8H7O3N) 薏苡内酯为内酯类化合物，对肌肉具有收缩作用，对中枢神经系统具有镇静、抑制、镇痛及降温与解热作用，还具有降低血压、抗菌等功效。还具有保健抗衰美容之功效[6,7]。
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