马铃薯直链淀粉与黄连素包合物的制备及其结构表征(4)
在我国，对淀粉的改性也有一定程度的研究。我国研究较多的是玉米淀粉，以普通玉米淀粉为原料，采用稀碱分散法、乙醇分散法、丁醇法，都可以制备出玉米直链淀粉，而通过蓝值、相对分子质量分布、质构特性等结果可知，稀碱分散法制备的结果较好[17]。
另一种制备效果较好的方法是酸法制备，这种方法操作较为简便，通过扫描电子显微镜和差示量热扫描仪的分析，此方法制备的直链淀粉较好[18]。在我国薯类资源非常丰富，价格低廉，也吸引了很多研究者的注意。谢丽娟、宋少芳采用酸水解的方法对木薯淀粉进行水解，通过正交实验探索了影响因素并优选出操作条件，成功地制备出了可溶性淀粉[19]。酸解的木薯淀粉，其糊透明度、凝沉性等有了很好的改善，范浩然等用酸解的木薯淀粉制备了软糖，拓宽了木薯淀粉的使用范围[20]。沈建福等用盐酸水解了马铃薯淀粉，主要考察了产品的水分、热糊粘度、热糊稳定性及糊化温度[21]。唐洪波等用豌豆淀粉作为原料，盐酸为酸解剂，制备了酸解豌豆淀粉并对其性能进行了研究。他考察了盐酸用量、酸解温度、酸解时间对酸解豌豆淀粉流度的影响，探讨了酸解豌豆淀粉的透明度、溶解度、蓝值、冻融稳定性和热黏度稳定性[22]。
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