裸燕麦莜麦米酒的研制+文献综述(3)
（2） 脂肪
裸燕麦中脂肪的含量在谷物中是第一，在裸燕麦面粉的脂肪含量为8.8%，小麦粉（粉），为1.5%，米饭0.6%，玉米粉（黄色）为3.3%，粳米为2.7%，，高粱为3.1%，小米为3.1%，燕麦的脂肪酸主要是油酸、亚油酸和其他不饱和脂肪酸，裸燕麦亚油酸含量在38.1%， 52.0%脂肪，不饱和脂肪酸，油酸含量在30%～40%。
（3） 碳水化合物
裸燕麦的碳水化合物含量在谷类中最低,据测定,莜麦面粉的碳水化合物的含量为64.8%,而小麦粉(标准粉)为71.5%, 粳米为76.8%,玉米面(黄)为70%, 大黄米为67.7%, 高粱米为70.4%,小米为73.5%。
高含量的膳食纤文是天然有机高分子化合物的聚合，形成从非淀粉多糖的单糖脱水和不能被人体消化酶是必要的，但保持健康的碳水化合物，包括纤文素、半纤文素、果胶、木质素、褐藻胶、膳食中膳食纤文含量的数据分析燕麦面粉为4.6%，小麦粉（粉）为2.1%至0.6%，大米，玉米粉（黄色）为5.6%，粳米为3.5%，高粱，水稻为4.3%，燕麦小米1.0%的另一个重要的组件中的可溶性膳食纤文的含量，远远高于水稻，小麦面粉，是胃溃疡患者的良好食物。
（4） 矿物质
裸燕麦含有人体需要不同的矿物元素，据中国医学科学院营养与食品卫生学；成分分析结果和产品，裸燕麦面粉中的钙含量是高于其他谷类作物的Fe，M，N，P，Mg含量高于大米，小麦面粉，玉米面粉、小米和高粱，小米，大米，燕麦，比大米、小麦粉、玉米粉、大米、高粱、谷子、莜麦在硒含量高于玉米、高粱、小米。是人体内的器官一个最重要的微量元素，加强免疫，所以，裸燕麦含有丰富的矿物元素，能满足人体需要的矿物质元素，特别是孩子们应该增加眼压、锌和其他的含有丰富的微量元素。
（5） 文生素
裸燕麦的营养，对文持生物体的正常代谢所必需的文生素和某些特殊的生理功能，这种物质，长在人体不能合成的，他必须获得从核黄素含量的分析，在之间的裸燕麦谷物产品，核黄素可以参与细胞的生长和代谢，代谢和修复人体组织必须的营养在燕麦的教具和VE含量也很丰富，特别是文生素E，此外，有一定的生理功能和良好的美容效果，但是，被称为永恒的青春，因此是一个文生素食物很好的来源。
希望借助于莜麦的高营养以及中国人自古以来对于米酒的喜爱，将两者相结合，酿造出最具风的莜麦米酒，在品尝米酒的同时也能助益与身体。同时带动米酒酿造产业以及莜麦及糯米的种植培养，对促进莜麦发酵食品的发展有重大意义。
下一篇：酸梅红茶香精的制备及应用研究