1.1.3 高脂饮食对血脂代谢及氧化应激酶的影响 7

1.2 苦荞蛋白的生理功能 8

1.2.1 抗衰老作用 8

1.2.2 降血液胆固醇 8

1.2.3 抑制脂肪堆积 9

1.2.4 有效改善便秘 9

1.2.5 抑制胆结石的形成 9

1.3 国内外苦荞蛋白的研究现状 9

1.3.1国内苦荞蛋白研究现状 9

1.3.2国外苦荞蛋白研究现状 10

1.4本课题的研究目的意义及内容 11

2 实验材料与方法 12

2.1 实验材料与试剂 12

2.2实验仪器与设备 12

2.3 实验方法 13

2.3.1苦荞蛋白粉的制备 13

2.3.2蛋白质含量的测定 13

2.3.3 实验动物分组及取样测定 14

2.2.4 数据处理 15

3 实验结果与讨论 15

3.1 苦荞蛋白粉的营养成分含量 15

3.2 苦荞蛋白对小鼠体增长率及脏器指数的影响 15

3.3 苦荞蛋白对小鼠血糖指标的影响 16

3.4 苦荞蛋白对小鼠血脂生化指标的影响 16

3.5 苦荞蛋白对小鼠组织匀浆氧化还原指标的影响 17

4、结论 18

致  谢 18

参考文献 20 

1 绪论

1.1 概述

1.1.1 苦荞概述

苦荞的别名是玉麦、乌麦、花荞、三角麦，属于一年生草本双子叶苦荞属禾谷类作物。普通苦荞和同属的苦荞（F. tartaricum Gaertn）、金苦荞（F. cymosum L.）都具有粮食的作用，但与其他粮食作物有所不同的苦荞，不属于禾本科，而属于一种双子叶的植物。苦荞是从野生苦荞（Fagopyrum leptopodum）进化而来的，属于直立茎，但野生苦荞属于一种藤本植物[3]。苦荞的种子外壳呈三角形，只需将其去壳磨成面即可食用。苦荞不需要过多的养分和氮素，生长发育周期短，而且可以在酸性土壤中生长，在比较凉爽的气候下开花。苦荞具有和绿肥，饲料相同的作用，并且可以很好的起到防止水土流失的作用。苦荞由古代中国经朝鲜传入日本，日本人比较喜欢，它具有丰富的营养和特殊的健康成分的特点，被誉为健康的主食。现如今苦荞以及苦荞面在日本都十分流行。

苦荞的营养价值非常高，营养成分主要是蛋白质，B族维生素，芦丁、黄酮类化合物，矿物营养素，植物纤维素等[4]。由于苦荞的植物蛋白质具有丰富的营养价值、平衡性良好的特点，所以经常食用苦荞不易引起肥胖症，这种植物蛋白在体内不容易转化成为脂肪，因此不容易导致肥胖。此外苦荞的纤维素具有预防便秘的作用，经常食用可对大肠癌和肥胖症有很好的预防功效，而且它的纤维素含量高于大米白面八倍之多。常食用苦荞对结直肠癌和肥胖有很好的预防作用，同时苦荞还具有很高的药用价值[5]，可以有效的控制和治疗糖尿病、心血管硬化、高血压等疾病，而且还能起到健胃消食、促进消化，加强身体对疾病的免疫力的功效。此外，苦荞籽粒的营养也非常丰富，是理想的保健食品。