发酵法生产海藻糖工艺研究+文献综述(2)
3.5.4 铜胁迫对海藻糖累积影响 - 21 -
3.5.5 高温胁迫对海藻糖累积影响 - 22 -
3.5.6 多种胁迫对海藻糖累积的影响 - 22 -
4 结论 - 23 -
5 心得与展望 - 24 -
1绪论
1.1 本课题的国内外研究进展
1.1.1 海藻糖的构成及性质
海藻糖又名茧蜜糖，蘑菇糖，漏芦糖或覃糖，是在动物，植物，微生物中广泛分布的一种低聚糖。海藻糖[1](Trehalose,α-D-glucopyranosyl-α-D-glu2copyranoside)是由两个葡萄糖残基经α-1，1键接的非还原二糖，相对分子量为378.33。核磁共振研究表明：海藻糖分子存在一种简单的双折轴向对称结构。在水溶液中，两个椅式构象的葡萄糖分子通过糖苷键的氧原子形成对称的空间结构。在固体状态，对称结构发生改变。理论上海藻糖有三种不同的正位异构体，即α，α型、α，β型、β，β型、但在自然界广泛存在的只有α，α型异构体[2]。无水海藻糖的分子结构如图1.1所示。海藻糖无毒性，化学惰性，无色无臭，口感带少许甜，热值低。天然的海藻糖是一种白色的晶体，非常易溶于水和热乙醇。不溶于乙醚，丙酮，无毒无害，没有过敏性，具有甜。
图1.1 无水海藻糖分子结构图
1.1.2 海藻糖的生理功能
海藻糖是一种应激代谢产物，能帮助动物，植物和微生物有效的抵抗营养缺乏，低温，高温，高渗透压，有毒物质，干燥等十分恶劣的环境。它更具有在极其严酷的环境下保护生物的生物膜，蛋白质，核酸，脂质体等结构和功能的特殊功效。更重要的一点是外源性的海藻糖同样对生物体和生物大分子有良好的非特异性的保护作用。科学家对保存条件苛刻的一些酶类，疫苗，抗体，病毒和重组蛋白等在海藻糖存在的条件下干燥和复水后的功能性进行研究，结果表明在干燥过程中海藻糖对这些酶类，疫苗，抗体，病毒和重组蛋白等具有非常明显的保护作用。海藻糖这种非特异性保护作用正是海藻糖身价倍增的重要原因。这种独特的生物学性质，使海藻糖在化妆品，医药，农业和食品工业等领域有广泛的应用前景。
1.1.3 酵母法生产海藻糖的国内外研究进展
1.2本课题的研究内容、目的及意义
海藻糖是无毒产热的双糖，但它对热对酸非常稳定，是天然双糖中最稳定的糖质，由于不具有还原性即使与氨基酸、蛋白质等混合加热也不会发生美拉德应。具体表现为：
(1)pH 稳定性：pH3.5-10，100，24h，99％残存；
(2)水溶液热稳定性：12℃，90 min，不褐变；
(3)含氨基酸水溶液的热稳定性：沸水中，90min，不褐变；
(4)含蛋白质水溶液的热稳定性：沸水中，90min，不褐变；
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