膳食纤维酸奶的发酵工艺优化研究(2)
1.3.膳食纤维酸奶目前研究现近年来，许多研究机构对酸奶中添加膳食纤维这个项目进行了研究，是大多数膳食纤维的来源是不同的，有梨渣、大豆、玉米、小麦麸皮等原料中提取的膳食纤维。由于原料的不同造成的加工成本可能会不同，我们做的膳食纤维是由甘薯渣中提取的，成本比较低廉，研制成功的话适合于一些中小型企业生产，面向广大的大众消费者。
1.4.膳食纤维酸奶的研究困难在美英等发达国家，膳食纤维早已被添加入各类食品，在国内膳食纤维的应用较少[11]，国内缺少相关方面的研究。有研究表明，添加膳食纤维可延缓酸奶产酸的速度，降低 PH下降速度，但是添加过量的膳食纤维会恶化酸奶的品质，需要确定膳食纤维的量，是此研究的关键。2 实验材料和方法2.1实验原料脱脂乳粉：市售的；甘薯膳食纤维：用超声波提取法从甘薯中提取；白砂糖：市售，食用级；乳酸菌：由徐州农科院提供；酚酞溶液：称取0.5 g 酚酞溶于75ml 体积分数为 95 %的乙醇中，并加入20 ml 水，然后滴加氢氧化钠溶液至微粉色，再加水定容到 100 ml；0.1 mol/L 氢氧化钠溶液：准确称取 1g氢氧化钠固体加水溶解，稍冷却后转入250 ml 容量瓶中定容，充分摇匀。2.2主要设备高压均质机；高压灭菌锅；水浴锅；酸度计；冰箱；电子天平；恒温培养箱；电热鼓风干燥箱；超净工作台；酸碱滴定管；PH计
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