武永福[4]等人选择蛋白酶、纤维素酶、果胶酶其中一种或者两种以上按一定比例进行酶法浸提，研究浸提稳定、浸提时间、茶水比对茶叶主要成分浸出物量的影响，研究表明，酶法浸提的最佳参数理论值为添加0.25%、50℃、浸提时间70min、茶水比1:18，但考虑实际生产情况选择添加0.25%、50℃、60min的浸提实际、1:15的茶水比。

目前国内外的绿茶浓缩技术主要有三种，分别是真冷冻浓缩技术、空蒸发浓缩技术、反渗透膜浓缩技术。反渗透膜浓缩和冷冻浓缩得到的绿茶汁主要成分以及色泽优于真空浓缩的绿茶汁，而冷冻浓缩相对于反渗透膜浓缩有较好的色泽，但对主要成分也造成一定的损失。[5]

生产绿茶浓缩汁之后往往都会产生沉淀，总糖、茶多酚、咖啡碱是茶汤沉淀的主要组成，其中以茶多酚（60%以上）为主，随着糖添加量的增加，沉淀中总糖含量明显增加，茶多酚、咖啡碱明显减少，其在沉淀中占的比例的变化与糖添加量表现出良好的相关性，说明浓缩汁中糖替代了茶多酚和咖啡碱参与了沉淀的形成，从而使沉淀得到抑制。[6]

2材料与方法

2.1材料与主要仪器设备

2.1.1实验材料

实验对象是越南机采大叶种绿茶；其他主要实验材料包括：复合蛋白酶（500u/g）、哇哈哈纯净水（桶装水）、单宁酶（500u/g）、哇哈哈纯净水（桶装水）、复合蛋白酶、糖苷酶、果胶酶。

2.1.2仪器设备 

电子天平                   QUINTIX224-1CN       赛多利斯科学仪器(北京)有限公司

水浴锅                     XMTE-8112 和XMTD-8222      上海精宏实验设备有限公司

分光测色计                 CM-3500d                        上海柯尼卡美能达公司

紫外——可见分光光度计     UV-3600                                 日本岛津公司

高效液相色谱仪             LC-20AD                                 日本岛津公司

pH计                      SG2                            瑞士梅特勒-托利多集团                                      

浊度计                     WZT-3A                      上海劲佳科学仪器有限公司

离心机                     5810R                             美国eppendorf公司

2.2实验方法

2.2.1感官审评

由4 位具有中级茶叶审评资格以上及中国农科院茶叶研究所里受过培训的审评员组成专业审评小组，对茶汤进行密码审评。每个成员对茶汤的苦、涩、鲜、回甘以及整体进行打分。其中苦、涩、回甘实行五分制，整体实行十分制。对结果进行分析以确定不同样品之间的平均分的变化特点。

2.2.2茶多酚含量检测：酒石酸亚铁比色法（GB/T 8313-2002）

吸取0.5mL样品液于25mL容量瓶中，加入4.5mL蒸馏水和5mL酒石酸亚铁溶液，摇匀，再用pH 7.5磷酸盐缓冲液稀释至刻度，混匀。同是以蒸馏水代替样品提取液，加入与样品测定同样的试剂作空白，用10mm比色皿在540nm波长处测定吸光度。