（6） 超声、微波辅助提取法

传统的碱溶酸沉法和盐溶酸沉法在提取蛋白质时操作时间长、提取速度慢，且需要辅助搅拌。在用传统的方法时，用超声波或微波辅助提取，可以将组织细胞彻底破碎，显著缩短蛋白质提取时间，提高蛋白质的提取率，减少蛋白质变性程度。

1.2 本课题研究的目的和意义

理论上金瓜子的营养价值应该与其他同类瓜子可以媲美。但是，目前崇明金瓜子仅作为炒货的原料加以利用，关于金瓜子的营养组成及开发利用的研究还未见报道。因此，在了解崇明金瓜子基本营养成分的基础上探讨金瓜子油及金瓜子蛋白质的提取工艺具有十分重要的意义，可以为金瓜子的开发利用、提高附加值提供参考。

本课题的拟研究的主要内容有：

（1）金瓜子的基本营养成分分析及评价。

（2）金瓜子油脂提取工艺研究。

（3）金瓜子蛋白质提取工艺研究及其利用。