目 录

1 绪论 1

1.1 肉和肉制品腐败概述 1

1.1.1 影响肉和肉制品腐败变质的因素....1

1.1.2 引起肉和肉制品腐败的微生物... 1

1.2 香辛料精油.. 2

1.2.1 香辛料精油抑菌性.... 2

1.2.2 香辛料精油在肉制品中的应用... 2

1.3 环状糊精..3

1.3.1 环状糊精概述...3

1.3.2 环状糊精的应用... 4

1.4 研究目的与意义....4

2 实验材料和方法.... 6

2.1 实验材料..6

2.1.1 植物精油及主要试剂6

2.1.2 菌种和培养基...6

2.1.3 生猪肉糜.7

2.1.4 主要仪器与设备... 7

2.2 实验方法..7

2.2.1 肉桂精油-环状糊精微胶囊的制备方法... 7

2.2.2 肉桂精油及其微胶囊对腐败细菌的抑菌试验...8

2.2.3 肉桂精油及其微胶囊对腐败细菌生长曲线的影响.... 8

2.2.4 猪肉糜肉汤模型抑菌试验..9

3 实验结果与讨论.. 10

3.1 肉桂精油及其微胶囊对4 种常见腐败细菌的抑菌活性.... 10

3.1.1 不同产地的肉桂精油...10

3.1.2 其他香辛料精油. 12

3.1.3 花香型精油14

3.1.4 肉桂-环状糊精微胶囊.16