摘要：我国的豆渣资源十分丰富，且豆渣中膳食纤维的含量丰富。但豆渣中可溶性膳食纤维（SDF）的含量相对比较低，因此为了提高豆渣中SDF的含量，本文对相关方法进行了一系列的探究。本文结合了高温蒸煮法和碱法对豆渣进行处理，再经过一系列的单因素试验和正交试验，使SDF的含量得到了极大的提高。研究结果表明，豆渣中SDF提取的最佳条件是高温蒸煮时的pH为6，提取时所用的碳酸钠的体积为2倍，提取时的pH为13，在此条件下，SDF的提取率可以达到53.7%。63950

毕业论文关键词  豆渣 可溶性膳食纤维 高温蒸煮 提取率

毕业设计说明书（论文）外文摘要

Title  The extraction of dietary fiber in the bean dregs  

Abstract The resource of bean dregs in our country is very rich, and the dietary fiber in bean dregs is also very rich.But the percent of soluble dietary fiber（SDF) in the bean dregs is low .So in order to improve the content of SDF in bean dregs,in this paper, a series of relevant methods of inquiry are explored .we combine soda method with the high-temperature cooking method in this paper,and then through a series of single factor and orthogonal experiments , the content of the SDF has been greatly improved.

The several tests show that the best conditions extracting SDF are the followings.Firstly,the pH of high temperature cooking is 6.Secondly,The volume of sodium carbonate used in the extraction is 2 times.Lastly,the pH in the extraction is 13.Under these conditions,the extraction rates of  SDF can up to 53.7%.

Keywords  bean dregs  soluble dietary fiber  high temperature cooking  extraction rate

1  绪论 1

1.1  膳食纤维的分类 1

1.2  膳食纤维的化学组成与结构 2

1.3  膳食纤维的化学特性 3

1.4  膳食纤维的生理作用 5

1.5  膳食纤维的提取方法 6

1.6  课题研究的目的与意义 7

1.7  课题研究的主要内容 8

2  试验材料和方法 8

2.1  生物材料 8

2.2  试验器材 8

2.3  试验试剂 9

2.4  试验步骤 9

3  结果与讨论 13

3.1  单因素试验 13

3.2  正交试验 17

3.3  验证试验 18

结论 20

致谢 21

参考文献 22

 1  绪论

大豆是我国一种重要的粮食产物，人们也称之为毛豆或者黄豆。中医认为大豆性甘、平、无毒，归心、小肠经，有利消水肿、清热解毒，有滋养强壮之功效[1]。它是一种重要的农产品，既能榨油，也可用于食用。在产油方面，大豆油与花生油是市面上最常见的两种食用油。在食用方面，大豆的种植和食用在我国已经有了5000年的历史，司马迁在《史记*卷二十七》中写道：“铺至下铺，为菽”此处的菽就是大豆。在古代，人们将大豆制成软硬不同的豆腐，以应对不同的口要求。现在西方也开始食用大豆制品来代替奶制品。近年来，随着大豆具有的降低心血管疾病发病率，降血脂，降血压，抗癌等一些功能得到许多科学家的证实，在全球范围内，大豆迎来了消费的热潮，大豆及其制品也越来越被人们重视。目前，我国与大豆有关的食品逐年增多，每年消耗的大豆的量也很高，在这些产品的生产过程中产生了大量的“废品”：豆渣。一直以来，豆渣因为其水溶性低、口不好和不易储藏等缺陷，往往被当作饲料喂猪或作为废料弃掉，未被很好进行加工利用。这不仅对资源是极大的浪费，同时对环境也造成了污染[2]。事实上豆渣中含有丰富的未被充分利用的第七大营养素——膳食纤维。