摘 要  小麦麸皮是小麦深加工的副产物，含有丰富的淀粉、蛋白质、植酸等物质。本论文对精制的小麦麸皮进行酸处理，得到酸解产物，并进一步进行衍生化。以肌醇衍生物为内标化合物，以鼠李糖、阿拉伯、木糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖六种单糖衍生物为标准参照物，利用气相色谱对精制小麦麸皮的衍生化产物进行分析，测定小麦麸皮多糖中含有的单糖种类及含量。实验结果显示，小麦麸皮中含有2种单糖为阿拉伯和木糖，且对应的含量摩尔比为0.66：1.0。65912

毕业论文关 键 词 小麦麸皮多糖；单糖组成；气相色谱

Abstract Wheat bran is a byproduct of wheat during the deep processing, which contains lots of starch, protein, phytic acid and other substances. This paper treats refined wheat bran with acid, get acid solution and take further derivation. Treat inositol derivation as an internal standard compound, and treat six kinds of monosaccharide derivation such as rhamnose, arabinose, xylose, mannose, glucose, and galactose as a standard reference. Refined wheat bran derivation was analyzed with Gas chromatography (GC) to establish type and content in wheat bran polysaccharide. Results show that: wheat bran consisted of Arabinose and Xylose with a molar ratio of  0.66：1.0.

Keywords Wheat Bran polysaccharide；Monosaccharide；GC.

目   录

1 前言 5

1.1 小麦麸皮的研究价值 5

1.1.1 小麦麸皮多糖的研究现状 5

1.1.2 小麦麸皮的构成、功能和利用 6

1.2 多糖结构介绍 7

1.3 多糖的水解方法与检测 7

1.4 课题的研究内容和目的 8

2 小麦麸皮多糖含量的测定 8

2.1 试剂与仪器 8

2.1.1材料与试剂 8

2.1.2 仪器 9

2.2 实验方法 9

2.2.1 气相色谱条件 9

2.2.2 标准单糖衍生物的制备 10

2.2.3 多糖的水解与衍生化 10

3 结果与分析 11

3.1 不同单糖的气相色谱图 11

3.2肌醇衍生物（内标)的气相色谱图 12

3.3标准单糖混合衍生物及肌醇衍生物色谱图 13

3.4小麦麸皮多糖衍生物气相色谱图 13

3.5 小麦麸皮多糖中单糖摩尔比例的计算 14

结论 14

参考文献 15

致谢 16

1前言

1.1 小麦麸皮的研究价值

1.1.1 小麦麸皮多糖的研究现状

小麦是人类膳食的主要原料，是小麦加工生成的副产品[1]。在小麦的加工过程中，麸皮的总产量大约2000 t，这是一项很大的资源[2]。早期对小麦麸皮的加工利用主要集中在加工饲料蛋白、制作麸质粉及加工食用麸皮等方面[3]。最近几年小麦麸皮越来越受到人们的重视，对小麦麸皮的深加工利用越来越多，主要集中在麦麸膳食纤维的利用开发，阿拉伯木聚糖、阿魏酸、葡萄糖及羟基肉桂酸的制备等等[4]。论文网