1。4。2滋味物质的感官评定方法

感官分析是一种利用人的感觉器官作为“测量仪器”的食品风味评价技术[14]，它综合了食品科学、生理学、心理学以及统计学的知识，是一种对食品风味评价的科学手段。评价员、评价环境、评价方法是感官分析的三要素，这三者的合理掌控能够较好地保证感官分析的准确度和有效性。[14]