《红楼梦》的饮食文化例析
毕业论文关键词：红楼梦;饮食;文化
The Analysis of examples of food culture in A Dream of Red Mansions
Abstract: China’s culture is profound and enormous. As a significant component of China’s culture, food culture acts a crucial character. The food culture in A Dream of Red Mansions reflects characteristics of China’s classical culture typically, we can analyse delicate and rich diet in this novel so that we can also explore health culture, status culture, aesthetic culture and social culture in this book. This paper is to perceive various and historical food culture.
Key words: A Dream of Red Mansions; Diet; Culture
目录
摘 要1
Abstract1
前言1
一、饮食文化的来源与发展1
（一）饮食文化的来源1
（二）饮食文化的发展2
二、《红楼梦》中的饮食活动3
(一)《红楼梦》饮食之丰盛3
(二)《红楼梦》饮食之精美4
三、《红楼梦》中的饮食文化4
(一)饮食文化之养生文化4
(二)饮食文化之尊卑文化5
(三)饮食文化之审美文化6
(四)饮食文化之社会文化7
参考文献9
致谢10
《红楼梦》的饮食文化例析
前言
中华文化博大精深，它是一条奔流不止的河流，而饮食文化发于远古，在历史长河中兼收并蓄，逐渐丰富多姿，成为中华文化的重要内容。《红楼梦》是中国文学史上的鸿篇巨制，本文通过对书中多样的饮食描写的分析，探究《红楼梦》表现的饮食文化。可以说，一本红楼梦，满纸茶香、酒香、饭菜香。
一、饮食文化的来源与发展
（一）饮食文化的来源
饮食文明源远流长，在北京猿人时期已现雏形。在这一时期，原始人已经掌握用野火来把食物烧熟吃的技巧，这是人类饮食发展史上一个很大的跳跃，原始人摆脱了茹毛饮血的饮食习惯，《礼记》云：“未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛” [1]。
（二）饮食文化的发展
在距今八千年左右的时期，人们已经懂得用陶器烹煮食物。随后青铜器的出现，大大推动了饮食的进步，青铜器炊具已较为齐全，已有鼎、鬲、釜等十余种，古人云：“钟鸣鼎食”，可见当时人们对吃的方法比较讲究，吃的行为已经不是纯粹的填饱肚子，已然上升为一种文化了。古人对饮食有着异乎寻常的热爱与执着，甚至把饮食引申到士大夫经世致用的方向，如商汤的宰相伊尹主张“五调和论”和“火候论”[1]，并把这个独特的饮食理论引申到治国的高度。西周时期，已经出现庞大而分工明显的饮食管理机构，与此同时，还出现了专门管理冷藏的“凌人”和类似于今日冰箱的“冰鉴”，调方面，普通的食物烹煮已经不能满足他们的蕾，由此出现了油、盐、醋、姜、饴糖和酒等调料。[1]饮食文化不断发展，到战国时期，以至于出现了专门的饮食著作，即《吕氏春秋•本》，探讨了食物的烹煮与调制，形成了世界上最古老的食物烹调理论，这一时期的人们（基本上是贵族和士大夫），调较为丰富的食物和小规模的食物烹煮也已经不能适应他们的高要求，他们对大规模的贵族宴席有着执着的钟爱，对食品的卫生也有了相应的标准，据相关资料显示，春秋战国时的诸侯宴席，食物多达四十余种，此外，孔夫子还提倡“食不厌精，脍不厌细”，甚至还要求“七不食”，这在现代人看来都是比较挑剔的要求了。[1]人们为了更好地满足自己的蕾，加上社会经济的不断发展，饮食文化得到空前的繁荣，汉代的烹调方法多种多样，炖、炒、煎、煮、酱、腌、炙等方法已被大众熟练掌握，菜肴愈加精美可口，菜式多种多样，繁复多姿。[1]在魏晋南北朝时代，中国开始出现了对烹饪方法的专门研究，因此出现了一大批饮食书籍，《食经》、《安平公食学》，《食珍录》等就是最好的例证。到唐代，饮食文化兼收并蓄，这一时期的饮食文化不妨形容为“铺张繁复”，终有唐一代，饮食中的文化始终以这种姿态出现。宋代饮食文化不断发展，这一时期，中外美食争妍斗艳，宫廷菜与民间菜交相辉映，这也与宋朝经济的快速发展密不可分，孟元老的《东京梦华录》对宋代的饮食业有生动的记录，此中云：“集四海之珍奇，皆归市易”，又云：“会寰区之异，悉在庖厨”。[1]到明清时期，饮食文化内涵更加丰富，饮食活动丰富多彩，由于统治者的干预，形成满汉一体的宫廷菜肴，民间菜肴也毫不逊色，精工细作、花样繁复是饮食的常态。总之，中国的饮食文化发端于远古时代，不断发展，兼收并蓄，形成了丰富多姿的饮食文化。
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