江南小食品牌设计+文献综述(2)
由于如今的江南小食市场竞争愈发激烈，故此江南小食品牌设计要以其独特理念与设计与同行拉开差距。选取的工艺精细、配方独特、选料讲究的江南小食，采用传统制作工艺，保留原料中的天然营养，作为品牌最基础的保障。再配合此品牌靓丽的包装形态与色彩，以浓重的江南特色配合创新与发扬的精神。定位于追求时尚又不乏的传统的年轻人及旅游商品市场。造就古典与现代的碰撞，满足现代人对健康美食的追求。
（二）确立品牌名称
在一开始确立品牌名称的过程中，有两个方案供选择。“飨食”以及“青巷”。其中“飨”同“享”，有“分享”之意。而“青巷”则是字面上“烟雨青巷”的含义。最终，我还是选择了“青巷”作为品牌的名称。原因在于“青巷”与我的品牌理念更为贴合，更具江南特色，有更大的设计空间。其次，用其作为我毕业设计的品牌名称，也使得我热爱、生活着的这片“烟雨江南”在我的人生中留下浓墨重彩的一笔。
（三）小食的选择
1．传统南北小食之分
“小食”，“点心”、“零食”之意。在中国旧时的小食有南北之分。北方的叫“官礼茶食” 而在长江下游的南方则称“嘉湖细点” 。从前点心铺为了标榜自家的传承渊源，往往在自家的店招或点心的包装上注以“官礼茶食”、“ 嘉湖细点” 等字样，予以明示。
中国民俗学的开拓人、现代著名的文学家周作人先生在《南北的点心》一文中，他就有过非常精辟的论述。按他的见解，因北方的点心出自宫廷，所以称为“官礼茶食” ，而南方则是出自嘉湖地区坊间，就以地名冠之，称“嘉湖细点” 。北方的点心是“常食”，南方的则是“闲食”。其本质差别在于前者只要吃饱就好，并不求精，而后者不可能吃饱当饭，但精细鲜美。作为江南小食的发源地，在许多人看来，“嘉湖细点” 就是“茶食”，是南方点心的代名词。
2．传统江南小食的选取
传统江南小食有着一个十分厐大的家族和十分繁复的体系。按形式，可分为水点和干点；按主料，可分米制品、麦面制品、糖制品。所谓水点，就是通过汽蒸、汤煲、油煎等制作办法烹制的点心。因食品的含水量高，所以吃口软糯，但以现作现吃为主，不能久蓄。所谓干点，就是通过烘焙、熬制等方法制作的点心，含水量低，较干燥。这种点心一般以香脆可口见长，便于携带和储存。
在传统江南小食的取舍的过程中，我一方面去超市买实物研究，另一方面进入老字号实体店考察。购买了青团、绿豆糕、糯米团、五香豆、糖酥、蝴蝶酥、麻薄脆饼、云片糕和桃酥饼等具有浓厚江南特色的小食。而正是因为考虑到小食的口感、储存、净含量及方便携带的前提条件，我选择了四种江南小食作为本次设计的产品。它们分别是：糯米团、绿豆糕、蝴蝶酥及桃酥饼。
其中，作为米粉制品的糯米团是最具江南特色的点心，糯糯甜甜。而绿豆糕这一中国黏食的典范深得人们的喜爱。嘉湖地区流传过这么一句俚语：“赞货绿豆糕” 。嘉湖方言中“赞货” 是好货的意思。整句的意思是：象绿豆糕一样好。这句话通常是被用在对谋件亊或物的认同和赞赏时。由此可见，在嘉湖一带人的心目中，绿豆糕是一样非常好吃的点心。而蝴蝶酥和桃酥饼作为干点类的小食利于保存也更加轻便。
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