墨红食用玫瑰花的功能性应用研究及分析(2)
我国的自然资源之丰富,野生的花卉种类之繁多,光是具重要观赏价值的就有超过三千多种。我国也是有着许多的世界名花,例如牡丹、百合、山茶、月季、梅花、菊花、木兰、报春花和杜鹃花等的起源地或者分布中心。人们经常食用的花卉超过三百种,分别属于七十四个科、一百七十八个属。食用花卉的文化经历了人类饮食文化史上食物结构的多次变革,现在又重新受到人们地广泛关注。
目前食用花卉用途广泛,主要有:
（1）用作菜肴。比如美国加州经常使用玫瑰花瓣做汤、点心和油炸饼;日本人则喜欢使用鲜花来榨汁或者涂抹一些蜂蜜直接食用;而我国民间则素有用南瓜花、野桅子花、金针花、鸡冠花、椰菜花、菊花、桂花等直接用作菜肴的习惯,更有甚者还出现了南京的“花王鸡”(鸡冠花)、“桂花鸡”、广东的“五蛇羹”(菊花)、北京的“芙蓉鸡片”、“桂花干贝”、上海的“茉莉鸡脯”、“荷花栗子”等传统名菜。
(2)制作饮料。欧洲地许多地区会直接把玫瑰花、菩提花、向日葵花等等的花朵直接制作成花卉的饮料;而我国则是茶的发源地,在这些茶之中花茶也是中国茶艺的重要组成部分之一。许多的花茶是花卉与茶叶容制而成,例如菊花茶、茉莉花茶、金银花茶和桂花茶等,有消暑解渴、清热解毒、健胃安神和理气平肝之效，目前许多人在泡茶的时候都用干花产品,比如玫瑰花、菊花、茉莉花、砒砒花、米兰花、桂花、槐花、梅花、腊梅花等花已经摆上了各家超市的柜台。
（3）加工成副食品。比如玫瑰花糕、桂花糖、玫瑰花饼、桂花糕和各种花酱、蜜饯等。
（4）精密加工。如从花之中提取花粉、天然香精、玫瑰精油和天然色素(如红花)，以及抗氧化活性物质(如芦丁等)等。
黄酮类化合物概述：黄酮类化合物(简称类黄酮)泛指两个苯环通过中央三碳链相互联结而成的一系列化合物，主要是指以2-苯基色原酮为母核的一类化合物，主要是指自然界中存在地酚类物质，亦称文生素P，常与文生素C伴存，属于植物次级的代谢产物，至今已经分离鉴定出四千多种，类黄酮是自然界的药用植物中主要的活性成分之一。通过大量研究，显示出类黄酮具有抗菌、抗发炎、抗过敏、抗病毒以及血管舒张作用；此外，它还能够抑制脂质过氧化作用(LPO)、毛细管渗透性、血小板凝聚以及它的脆性，以及大量的酶的活性；类黄酮的此类的效果大部分与它的抗氧化性有关。由于黄酮类化合物具有广泛的药理活性和较低毒性，是目前人们关注的比较多的一类化合物。
现在对于天然植物中有效成分的分析方法:目前对天然药物的有效成分含量的定量分析的方法主要有：薄层扫描法、紫外分光光度法、气相色谱法、毛细管电泳法、高效液相色谱法等等。
现在对天然药物的有效成分的定性分析常见方法有：紫外吸收光谱法、红外光谱法、核磁共振氢谱法等。
本研究采用的是液相色谱分析法对玫瑰花中的花青素含量进行分析，得出崇明岛玫瑰花中花青素的含量相比于当季蓝莓中花青素含量的比值。通过比较得出玫瑰花的食用价值。
1.2 玫瑰花的营养保健价值
玫瑰花具有很高的药用价值和经济价值。根据实验研究表明，玫瑰花中所含的营养成分主要有：黄酮、有机酸、鞣质、生物碱、酚类、氨基酸、糖和蛋白质以及多种微量元素。 根据精密分析测定，玫瑰花中含可溶性糖 1.2% ,碳水化合物 68%。
玫瑰花的颜色十分的丰富，玫瑰花的色素属于多酚类化合物。 它是我国正式批准的保健食品的有效成分，玫瑰花的主要生理功能有抗氧化以及抗自由基、保证心血管的健康以及保护中枢神经系统等功效,其中的花色素苷还具有保护视力的独特功效。根据研究表明，花色变异主要是因为橡黄素和花青素这两种物质而产生的变化，因此，防止花青素降解对于产品的保健功能及对产品的外观和颜色的稳定具有重要意义。
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