淮安茶馓文化市场发展现状及对策分析 (2)
据《本草纲目》记载，淮安茶馓还对某些疾病有着特殊的滋补疗效。在淮安当地还盛传这样一句话：茶馓是孕妇们的滋补珍品。据考，孕妇产前吃茶馓有舒筋活血、松骨、催生的妙用 ；产后吃茶馓，可强身助健康；长期以来，当地的孕妇在其生养前后，都有吃茶馓的习俗。通常是汆荷包蛋泡茶馓，或者是开水冲老红糖泡茶馓，还可以把糖、蛋、茶馓三结合。不管是怎么组合，反正茶馓是不可少的。旧时江淮之间，谁家妇女生小孩，亲朋好友馈赠产妇的最好礼物便是茶馓。淮安民间至今还流传着这么一句歇后语：“坐月子不吃馓子——亏了。” ，但随着时间的推移，淮安茶馓早已不是孕妇的专享滋补圣品了，它已经走入千家万户，成为普通大众的休闲、养生食品。
淮安茶馓已经不仅仅是淮安地方的一种特色美食，更是在2013年6月被列为了江苏省非遗项目，受到传承与保护。淮安茶馓作为非物质文化遗产可以说是祖先留给我们的宝贵财富，是蕴含着民族精神和民族智慧的，是整个人类文明的瑰宝 ，这无形之中增加了对淮安茶馓文化市场研究的必要性。
2 淮安茶馓文化市场研究
2.1 淮安茶馓简介
淮安茶馓是江苏省淮安地区汉族名小吃，早在战国时期，就有了茶馓，据专家考证，屈原在《楚辞》中写的“粔籹”就是最早的馓子。又有人称之为“细环饼”，是用上白精面拉出像麻线一样的细面丝绕成四寸多长、一寸多宽的套环，环环相连，呈梳状、菊花形等网状图案，放入麻油锅中泡炸而成，质地酥脆、道香美 。相传淮安茶馓在清朝晚期最为出名，被称为“皇室贡品”。淮安茶馓中最为出名的是鼓楼茶馓，亦称为岳家茶馓，据说是在清代咸丰五年，镇淮楼旁的茶馓师傅岳广文，经过茶馓制法的改进而生产出来的。宣统元年（1909年），参加江苏省物品展览会，获得奖励；1930年又参加国际巴拿马比赛会，获得银质奖章；1997年入选首届“中华名小吃”。目前，“淮安茶馓”已作为省、市非遗项目和国际域名注册加以保护。
2.2 淮安茶馓的特色
淮安茶馓历史悠久，风独特，是淮安特产之一。随着历史步伐的前进，淮安茶馓也在并不断发展，现如今形成了如下几大特色：
2.2.1造型新颖，花色多样
淮安茶馓在随着市场需求变化的同时，也在不断改进自己的技艺，对花色花样进行了创新。茶馓的种类较以往来说，更为繁多：由传统的单一的花色逐渐扩展到梳子形、菊花形、扇子形、荷花形、宝塔形等造型 。
2.2.2口独特，吃法丰富
淮安茶馓是淮安的地方特色美食，口独特，具有香浓郁、生津开胃、细如麻线、松脆易散、透酥爽口点火就着、入水就化的特点 ；此外，淮安茶馓吃法也算得上是丰富多样：可以直接干吃；也可以用开水冲老红糖泡茶馓茶、还可以做茶馓丝瓜汤。
2.2.3食材安全，营养价值高
淮安茶馓所采用的大都是上等面粉、 芝麻油、鸡蛋等食材，相较于其他油炸产品更为安全。对于淮安当地人来说早已不仅仅是一种便于携带的美食，更是对某些疾病有疗效的滋补食品，早在《本草纲目》上就对其有所记载，如：馓性甘咸，湿、无毒。有“利大小便、润肠、温中益气”之功用 。
2.3 淮安茶馓文化市场现状
淮安茶馓文化市场目前主要分为传统茶馓文化市场和电子商务茶馓文化市场两类。传统茶馓文化市场主要由鼓楼的岳家茶馓、镇淮楼西路的王氏茶馓、驸马巷的百年老店茶馓等组成，以淮安市及附近地区居民为主要消费者群。电子商务茶馓文化市场主要指开设于淘宝、京东、1号店等电子商务网站的经营淮安茶馓的网店，如淮安特产店、淮扬美食城等。
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