镇江香醋文化资源开发现状及对策研究(2)
“醋产浙江杭绍二县为佳，实则以江苏镇江为最。”这是《中国医药大典》中的一句话，简明概要的说明了镇江香醋的超高地位，堪称全国四大名醋之首。镇江的醋，享誉海外。我国人民大会堂国宴所使用的醋便是镇江香醋，并且在2006年中国国务院公布，镇江香醋酿制技艺已被列入首批国家级非物质文化遗产名录，这也是江苏省食品制造业中唯一入选的传统手工技艺 。
2.2.2 深厚的食醋民俗文化
镇江香醋的种类属于乌醋。镇江醋对于镇江当地饮食影响很大。镇江有句俗语：“香醋摆不坏”，意思就是镇江香醋时间越久道越香醇。镇江人在进行烹饪时，喜欢在食物里加入镇江香醋，镇江香醋也是日常饮食中常用的调品，或者作为食物蘸料，镇江人有一饮食习惯，在吃肴肉时，必会配上一碗加了姜丝的镇江香醋，道更加鲜美，肥而不腻。
2.2.3 独特的香醋食用功效
除了传统的调作用，镇江香醋还具有保健、医用、药用等特殊功效。因道酸甜，镇江香醋能增进人的食欲、帮助肠胃消化，并且具有良好的营养保健功能，还可预防多种疾病。随着人们生活水平的提高，人们开始关注和追求营养和保健，以及对食醋功能特性的进一步科学研究，食醋的功能用途大大增加，已不仅限于传统烹调调，消费者更加看重食醋的医药功能以及食醋产品外表的美观时尚。由此可见镇江香醋发展有着广阔发展空间。 因此多样的消费需求给镇江香醋文化资源提供了新的发展方向，拓宽了未来发展道路。
3 镇江香醋文化资源开发现状
镇江香醋因其香醇的口享誉国内外，且由于醋行业进入门槛低，现整个镇江市生产醋的企业有近千家，年产量也达到30多万吨。镇江恒顺香醋作为镇江香醋最为知名的品牌，是我国中华百年老字号品牌，品牌美誉度高，在醋行业产量最大，历史也悠久，主导整个南方大部分地区。
镇江恒顺香醋集团目前建立了镇江醋文化博物馆，可以向游客展示醋文化、了解醋文化、接近醋文化。坊内的制醋技师手艺多是靠祖辈经验积累下来，向游客展示了镇江香醋传统酿制技艺，丰富了知识。
但是馆内布局、设计简单，标准要求低，只向参观者展示镇江醋的传统酿造技艺，且大部分外地游客来镇江旅游时选择参观醋文化博物馆的较少，政府并未将醋文化博物馆列入本市旅游文化项目，这导致消费者对本地醋文化需求与硬件设施的不均衡。
由于镇江香醋衍生品太少，在外地游客乃至镇江当地人眼里，镇江香醋只是一个镇江特产之一，甚至是日常调品而已，这是对镇江香醋文化资源的一个极大浪费。
4 镇江香醋文化资源开发过程中存在的问题
4.1 镇江香醋文化资源开发缺乏创新
镇江香醋的酿造技术还是传统方式，十分落后，科研人员短缺，资金投入也不足，这是目前制约镇江香醋发展的主要问题。传统的镇江香醋酿造以民间小作坊居多，卫生条件差，产品质量没法保证，产业集中度低，没法多元化生产。主要靠的是实践和经验的积累，这使得镇江香醋酿造技艺得不到提高。
要保持长久的吸引力和影响力，宣传醋文化就要不断创新，而目前消费者的观念只局限于传统的制醋工艺，由于醋文化特色不明显，镇江香醋品牌的宣传并没有取得较大的进步。政府专项经费投入较少，宣传工作难以开展，尤其是在发掘、培育优秀醋文化品牌，培养储备优秀科研人才等工作上的资金投入更少，也导致镇江市整体宣传文化队伍缺乏探求、创新及进取意识，限制了宣传文化活动的开展和质量的提升。