餐饮业开展外卖业务管理策略研究(2)
（一）消费者需求 10
（二）外部环境 11
1、生活方式 4
2、信息网络 4
3、物流系统 4
（三）餐饮业自身发展 8
1、餐饮业利润的困境 4
2、市场竞争策略 4
四、餐饮业开展外卖业务的管理策略分析 14
（一）满足市场多元化需求 14
1、重视需求的内在差异，开发新客户群 4
2、通过目标定位发展竞争优势 4
（二）利用外部环境因素寻求发展策略 14
1、塑造品牌文化 4
2、信息化建设 4
（三）企业自身发展策略 14
五、品牌餐饮外卖案例分析 14
（一）宅急送引领消费者需求 14
（二）集中式外卖系统 14
1、麦当劳的外包 4
2、肯德基的自建 4
3、小结与思考 4
（三）从永和大王看中式外卖 14
吹冰、结论 14
致谢 16
参考文献 16
一﹑引 言
（一）我国餐饮外卖市场发展环境概述
1﹑我国餐饮外卖市场发展变迁
我国的餐饮行业规模在逐步发展壮大的过程中，餐饮业内涌现出了一批形态各异的餐饮消费终端和新型的餐饮经营模式。与此同时，消费需求内在的差异化和消费者消费能力的提高也让餐饮市场上呈现出形形色色不同的业态结构。
其中外卖市场的发展绝对是占据着举足轻重的位置。因为随着生活节奏的加快和餐饮观念的转变，更多的人在追求快速高效的生活方式。优质可口、快捷方便的餐饮外卖服务成为越来越多消费者的需求,外卖市场由此成为餐饮行业竞争的新热点。
从最初的国外快餐业巨头肯德基和麦当劳的在中国市场上开展外卖服务开始，到宅急送开辟的新型外卖模式，再到现在兴起的第三方网络餐饮外卖平台，可以说外卖服务已经成为很多餐饮企业必备的竞争力之一，就连传统的中华美食也都纷纷踏入外卖之路。
随着餐饮业竞争的日趋激烈，外卖正从一种辅助经营手段变成餐饮业的一股新势力。据了解，外卖业务在许多餐饮店的销售额中，已占据了举足轻重的地位。虽然一方面我国餐饮外卖市场已经逐渐进入了快速成长发展的时期，但从另一方面来说我国关于餐饮外卖行业的总体服务水平与能力还是存在一些明显的不足与欠缺。
2﹑ 我国餐饮外卖市场发展环境
城市化的高速前进，都市生活节奏的飞速加快，让时间对于很多人来说都尤为珍贵，人们的生活方式已经发生改变。在日常餐饮方面，人们同样希望可以快速高效地完成，从而节约更多的时间去做其它的事情。餐饮的外卖服务既能帮助消费者节省时间精力、提高工作生活效率，又能令他们足不出户就享受美食，所以越来越多的人开始倾向于外卖点餐，尤其是那些没有食堂的单位员工或是工作很繁忙的白领群体。在北京、上海等生活节奏很快的一线城市，消费者对外卖的需求则尤为旺盛。
“宅经济”催生餐饮业务发展新空间。网络生活的丰富多彩让不少年轻人热衷于“宅生活”，双休日也有不少“宅男宅女”在等着送餐上门。无论是紧张繁忙的工作生活，还是悠闲懒散的“宅”生活，都为餐饮外卖的发展营造了良好的环境。
随着互联网技术的快速发展，网络早已经成为现代人日常生活中不可或缺的部分。互联网上诞生出便捷的网络订餐形式，由于其独有的便捷性和直观性，更能够轻而易举地被现代人认同和接受，这也是电子商务应用的全新体现。目前的网络订餐一种是餐饮商家自己建立的信息平台，如麦乐送、宅急送等；一种是类似于代理的第三方平台，如饿了么、淘宝网等。而除了餐饮商家和第三方网络平台，便利店等出售餐饮产品的商家也开始在外卖市场谋取利润。