分光光度法食品及饮水中铝含量的分析研究(2)
在人们的日常生活之中，水是必不可少的物质。无论是饮用水还是生活用水，他们的水质对我们来说尤为重要，影响着我们身体的健康。生活饮用水水质应从以下方面满足要求：①不得含有病原微生物(如细菌、病毒、原虫、寄生虫等)，在流行病学上安全可靠，②所含的化学物质不得危害人体健康，在毒理学上对人体健康的危害和不良影响须控制在可接受的风险水平之内，③水中放射性物质不得危害和影响人体的健康，④感官性状和一般化学指标良好，无不良刺激或不愉快的感觉[1]。
随着人们健康意识的提高和对铝毒性研究的深入，人体铝的摄入问题已引起世界范围的普遍关注。人体摄入过多的铝后，铝直接作用于骨组织，可引起骨骼病变；铝在脑组织中积蓄,可引起中枢神经功能紊乱，会引起智力障碍，甚至会引起老年性痴呆症，因而铝与人体健康的关系受到人们的关注。而众多企业排放的废水中铝的含量都较高，当其含量到达一定程度的浓度之后，就会使得水体的自净能力和水生生物的活动能力受到严重的抑制。所以，建立一种快捷、简便而又精确地测定铝的分析方法有着非常深远而又重要的意义。
1.1 铝对人体的危害
这么长的时间以来，我们总是认为铝是很少被消化道吸收的，并且也不具有毒性。但是，随着研究的逐渐深入，近年来许多专业人士发现了过量的铝也会对人体的健康产生影响，造成种种危害。例如老年性痴呆，骨痛，非缺铁性贫血，肾功能的下降，胃液分泌减少等这样的多种疾病，其中，对脑组织及智力的损害是尤其引人瞩目的。
1.1.1 铝的神经毒性
铝神经毒作用机制是铝干扰机体各种生物学过程和酶的活性等。铝与一些特定的蛋白结合，便会影响其功能。如果铝长期在神经原内积累，就会与染色质相结合，从而刺激RNA和蛋白的质合成。不仅如此，铝还可以干扰和抑制轴突运输，造成神经纤文的堆积。铝能增加神经递质崩解或降低神经介质的重吸收。铝能抑制钾离子、钠离子和 ATP酶，干扰糖的代谢和磷酸化过程，抑制已糖激酶活性等，在细胞培养中发现铝能够破坏细胞的形态[2]。
1.1.2 铝的骨骼毒性
铝对骨的直接毒作用可能有两种机制，一是铝沉积在成骨细胞内抑制其功能，降低骨细胞数量，造成新骨质形成下降，产生骨软化，二是铝直接抑制矿化作用，如抑制磷酸钙形成羟磷灰石结晶和结晶的增长，从而导致骨软化[3]。这两种作用同时发生，互不排斥。高铝摄入，增加磷的粪便排除量。使得造成骨骼含钙量降低，导致骨骼脱钙，骨软化及骨萎缩，甚至发生骨折。
1.1.3 铝的细胞毒性
生理浓度的Al3+能促进上皮细胞的有丝分裂，促进成纤文细胞合成遗传物质和神经细胞瘤细胞合成蛋白，低浓度三价铝离子与胰岛素起协同作用，促进晶体上皮细胞内遗传物质的合成，三价铝离子强力促进（或者抑制）微血管内皮细胞DNA合成[4]。结果提示显示：小于生理浓度的Al3+对细胞的遗传物质的合成和蛋白合成具有一定程度上的促进作用。超过后则起到抑制，与其他有毒微量元素相似。
1.1.4 铝的肝脏毒性
铝对造血系统有毒性作用。因为铝导致骨软化病和脑病人中曾查明有不缺铁性的小红细胞低色素贫血。并且现在已经证实了，铝是小红细胞性贫血和肾疾病晚期病人恶性贫血的一个因素。但导致贫血的机理尚不清楚。给动物注射铝后曾引起红细胞性和巨红细胞性贫血，铝蓄积人的甲状旁腺抑制其分泌[5]。
1.2 研究食品及饮用水中铝含量的重要意义
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