壳聚糖/三聚磷酸钠香精微胶囊的制备(4)
1.4 复凝聚法香精微胶囊
1.4.1 缓释型香精微胶囊
香精微胶囊是微胶囊技术中的一个分支，指的是芯材为香精的微胶囊，香精微胶囊化的方法很多，常用的有喷雾干燥法、聚合法、挤压法、共结晶法等[13]。
控释或缓释技术是指在一个特定体系内，采取某些措施来控制或延长某种活性成分（如药物和香精） 释放速度，从而使其在特定的时间或特定的地点缓慢或受控制释放，最终使体系活性物质可以文持有效浓度而达到提高产品的内在附加价值和应用范围[14]。
缓释型香精微胶囊是通过微胶囊化的方法职位的具有特定缓释或控释可以使香精或精油缓慢或受控制释放的微胶囊，提高香精的利用效率，赋予其更大的经济价值。
1.4.2 复凝聚法的基本原理
复凝聚法是指由两种或多种带有相反电荷的高分子材料做壁材，将芯材分散在壁材溶液中，在适当条件下（如改变pH值或温度），使得相反电荷的聚合物间发生静电作用,带相反电荷的高分子材料相互作用后，溶解度降低并产生相分离，凝聚形成微胶囊[15]。复凝聚法适用于液体或者非水溶性的固体粉末包裹。想要实现复凝聚，两种聚合物离子的电荷相反，且离子所带电荷数恰好相等是必要的两个条件。此外，还必须调节体系的温度和盐的含量等。
在相反电荷的电解质之间存在静电相互作用，当这两种聚电解质所带的电荷数相等时，静电作用最好，从而产生沉淀。这种静电作用就是复凝聚法制备微胶囊的基本原理。在等电点的时候，包埋芯材效果最好。
复凝聚法的四个步骤为乳化、复合凝聚、凝胶化和固化。具体为：（1）被包覆物质在溶液中充分分散；（2）调节体系的pH值同时加入另一种带有相反电荷的溶液，使得两种粒子带上相反的电荷，接下来调节两种离子的数目，使得混合物中的离子在电化学上恰好中和；（3）凝聚层的凝聚和固化。明胶、阿拉伯胶等为复凝聚法主要选用的反应物，并且使用甲醛、戊二醛等物质进行交联以增加防水性能。。
用复凝聚法制备香精微胶囊能够对芯材香精具有很好的保护和缓释作用，是相对最适合制备缓释香精微胶囊的制备方法。