日本饮食文化与长寿的关系
以往的论文大都仅限于讨论日本的饮食文化，很少有讨论日本的饮食文化和日本人长寿之间的关系的论文。本文介绍了日本料理，根据日本的饮食文化的特征，分析得出了日本人长寿与日本的饮食文化的关系。对于人们在健康饮食方面有一定的启示。根据本论的分析，对于解决营养不均衡、不规律的饮食习惯、肥胖等问题，以及培养人们的健康的饮食观应当起到了一定的作用。
毕业论文关键字：岛国；和食；鱼；蔬菜；米；健康饮食
要旨厚生労働省の調査によると、2014年に日本で女性の平均寿命は86.83歳で男性は80.50歳で、ともに過去の最高の記録を更新した。男性は前年の4位から3位に上昇し、女性は３年連続世界一で、世界有数の長寿国であることを改めて示した。日本人の平均寿命が延伸し、世界でも高い水準を示していることには、日本の食文化が一助になっていると考えられる。
従来は日本の食文化が語られてきたに留まり、日本の食文化と日本人の長寿の関係を論じたものは少ない。小論は日本料理を紹介して、日本の食文化の特徴によって、日本人の長寿と日本の食文化の関係をまとめて分析した。最後に、人々に健康な食事に対する啓示を与える。小論の分析によって、人々が栄養の偏りや不規則な食習慣、肥満などの問題の解決、または健康な飲食観を養うことに立つものが出来上がった。
キーワード：島国；和食；魚；野菜；米；健康な食事
目 次
はじめに 1
第一章 日本の食文化 2
1.1日本料理の概要 2
1.1.1種類 2
1.1.1.1大饗料理 2
1.1.1.2精進料理 2
1.1.1.3本膳料理 2
1.1.1.4懐石料理 2
1.1.2 素朴な調理法 2
1.1.2.1刺身 2
1.1.2.2蒸す 3
1.1.2.3 煮る 3
1.1.3主な食材 3
1.2 特徴 4
1.2.1 多様で新鮮な食材とその持ちの尊重 4
1.2.2 多様な発酵食品 4
1.2.3自然の美しさや季節の移ろいの表現 4
1.2.4 健康的な食生活を支える栄養バランス 4
第二章 日本人の長寿と食生活との関連性 5
2.1 日本人の長寿に関するデータ 5
2.2 日本食摂取の効果 5
2.2.1 魚介類の摂取効果 5
2.2.2 発酵食品の摂取効果 5
2.2.3あっさりした料理の摂取効果 6
2.2.4多様で新鮮な食材摂取効果 6
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