要旨日本の酒の中で、清酒と焼酎とビールがよく見られる。しかも、居酒屋は日本人が一番飲むところだ。古来、日本人が清酒が好きなのは周知の事実だ。だから、本文は日本の清酒をめぐって研究し、討論を展開したいと思う。最初は日本酒の起源と発展の歴史を述べる。次には日本の清酒のブランドを簡単に紹介する。そのブランドの中で、「上善如水」を特に紹介する。そのために、「上善若水」という概念を引き出す。「上善若水」という言葉は中国の古人老子の著作『道徳経』の第8章から引用される。この著作の中は「上善は水の如し、水は善く万物を利して而も争わず。衆人の悪む所に処る。故に道に幾し。」と書いてある。そして、日本酒の醸造する方法と原料、日本酒の度数、飲用時の方法と礼節、酒についての諺と節気的な飲酒から研究して、日本文化の一つの特徴――「上善若水」をはっきり述べる。最後は全文を総まとめる。53568

キーワード：日本文化；日本酒；清酒；上善若水

摘要在日本酒中，常见的酒类有清酒、烧酒、啤酒，日本人最常喝酒的地方便是居酒屋。自古以来，日本人喜欢清酒是众所周知的。所以本文主要是围绕日本酒中的清酒展开研究讨论的。本文从日本酒的起源、发展的历史展开论述，继而介绍了日本的清酒的品牌，其中简单介绍了“上善如水”这一清酒品牌，是为了引出“上善若水”这个概念。“上善若水”出自中国古人老子的著作《道德经》第八章，其中写道：“上善若水，水善利万物而不争，处众人之所恶，故几于道。”接着从日本酒酿造的方法和原材料、日本酒的度数、饮用方法和饮用礼节、有关酒的谚语以及节气性饮酒分析，阐述日本文化的“上善若水”的特征。最后总结全文得出结论。

毕业论文关键词：日本文化；日本酒；清酒；上善若水

目　次

 謝辞 I

要旨 II

摘要 III

１　はじめに 1

２　日本酒の起源と発展について 2

３　日本酒のブランドの紹介 4

４　「上善若水」という概念について 5

４．１　日本酒を醸造する方法、材料と日本酒の度数から見る 5

４．２　日本酒を飲む方法と礼節から見る 6

４．３　酒についてのことわざから見る 7

４．４　節気的な飲酒から見る 8

５　まとめ 10

参考文献 11

１　はじめに

　たくさんの教科書の中で、日本の食文化といえば、日本の「清酒」はもちろん避けられない。では、日本語の中で、「清酒」という言葉があるかどうか？答えは肯定だ。日本語版のウィキペディアでは「清酒」という言葉を捜索して、検索エンジンは「日本酒」をオートロックし、「日本酒」に関する内容が見られる。それでは、これで誤解が存在する。一般の大衆に対して、日本料理にとっての印象は「日本料理を食べながらもちろん清酒を飲む」という非常に固定的な思考と考えがある。ちょうどよい日本語の中で「せいしゅ」という言葉がある。そこで、多くの人は日本酒を清酒と思う。しかし、実際の生活の中で「せいしゅ」という言葉はよく使わない。「清酒」はただ日本の酒税法では、「日本酒」の正式名称として使われる。酒税法において「清酒」とは、ある要件を満たした酒類で、アルコール分が22度未満の酒という。日本酒は、常に米と麹と水を主要な原料とする醸造した清酒を指す。日本特有の製法で醸造された酒で、醸造酒に分類される。清酒のほかにも、焼酎（麦焼酎、芋焼酎、沖縄の泡盛など）、みりん、鈴木梅太郎らが発明した合成清酒などがあるが、単に「酒（さけ）」「日本酒」という場合には清酒を指す。日本特有の製法で造られる酒には、日本古語では「酒々（ささ）」、僧侶の隠語で「般若湯（はんにゃとう）」、江戸時代には「きちがい水」という別称もあった。現代では、若者に「ポン酒（ぽんしゅ）」と呼んでいることもある。一方、はっきりと分ければ、「せいしゅ」は「にほんしゅ」の一つであり、「にほんしゅ」は日本のすべての酒類ではない。