三种内酯对酵母MF013降解γ-癸内酯的影响(3)
1.2.1 γ-癸内酯的常见合成方法
（1）γ-癸内酯的化学合成法
1.分子内通过反应直接合成GDL：利用分子内反应将羟基酸、羟基酯和羟基酸衍生物直接转化为内酯[9]。催化剂一般采用无机酸(如盐酸、硫酸等)、有机酸(如对-甲苯磺酸、对-甲苯磺酰氯以及2 ,4 ,6-三甲基苯磺酰氯等)。
2.不饱和酸异构化、内酯化获得GDL：通过ω-癸烯酸在硫酸中异构化，形成γ-不饱和癸烯酸,加热，同时加入硫酸等酸催化剂来获得[3]。
3.由α-烯烃作为原料合成GDL：用醇为原料，脱水生成α-烯烃,下一步合成GDL。随着技术的发展，用α-烯烃为原料合成γ-内酯是很可行的一种方式。因为其在现阶段研制的方法中，产量可观，并且稳定[10]。
4.用醇类与不饱和酸的游离基的加成合成GDL：醇类在游离基引发剂存在下形成游离基,然后与不饱和羧酸酯进行加成。在日本信越公司的专利中公开了GDL制备方法。除二叔丁基过氧化物外，还加了H3BO4、H3PO4和对甲苯磺酸等[11]。GDL得率为80%左右。这方法的优点是原料容易获得，产率高，工艺条件容易达成，成本较低，是优良的工业生产方法之一。
（2）生物技术法制备γ-癸内酯
由于天然香料的需求量不断增长，促进了香精香料生产技术的迅速发展。尽管传统的化学合成和天然提取方法还在大规模的采用，但是利用生物技术生产香料化合物正受到人们越来越多的重视。生物技术法，相较于化学合成，有着消费者不抵触，合成步骤少，有毒物质含量少等优点。相较于天然提取，它又有着产量高的优点。研究人员也在将研究的重心从化学合成和天然提取的研究上，逐渐转移到了生物技术的方法上面。
采用生物技术法可用3种途径得到GDL：生物合成、生物转化和生物催化。
1.生物合成法制备GDL
内酯是次级代谢产物，对于细胞生长没有明显的生理功能，通常由酵母菌和丝状菌等真菌在细胞禁止期合成[12]。在果酒、啤酒和米酒中氨基酸可能是形成内酯的起始物，但通常的合成途径是通过脂类代谢的中间体合成内酯；所以，内酯的形成与脂类代谢有关。Berger从长有担子菌的含有麦芽酵母提取液的培养基中发现了GDL，还有文献报道通过真菌生物合GDL[13,14]。Lee等用发酵法生产GDL [15]，在罐式发酵器中，微生物生长迅速，大约培养72h后，可进行生产。Jourdain[16]采用固定Sporbolomyces odorus的方法发酵，但GDL积累的速率仍很低。Gervais[17]针对水活度(Aw)对GDL产量的潜在影响进行了研究，他选用的菌种也是S.odorus，但产量很低。