2.1.1 菌种 7

2.1.2 主要试剂 7

2.1.3 主要仪器 7

2.1.4 主要培养基 7

2.2 试验方法 8

2.2.1 主要试剂的配制 8

2.2.2 培养方法 9

2.2.3 操作方法 10

3结果与讨论 17

3.1 预备实验 17

3.1.1 DNS法测定葡萄糖的含量 17

3.1.2 菌浓标准曲线 17

3.1.3 γ-癸内酯出峰时间及标准曲线 18

3.2 菌种生长规律 21

3.2.1 种子菌的一次生长曲线 21

3.2.2 发酵菌一次生长曲线 22

3.2.3 发酵液糖消耗曲线 23

3.2.4 发酵液pH变化曲线 24

3.2.5 小结 24

3.3 生长阶段培养条件优化 25

3.3.1 碳源 25

3.3.2 氮源 26

3.3.3 溶氧 27

3.3.4 温度 28

3.3.5 小结 29

3.4 转化阶段培养条件优化 29

3.4.1 蓖麻油体系 29

3.4.2 蓖麻油酸体系 30

3.4.3 小结 30

4结论 31

致谢 32

参考文献 33

1绪论

1.1 γ-癸内酯（GDL）的概况

1.1.1 GDL的结构

γ-癸内酯(γ-Decalactone, GDL)是一种内酯类的风物质，它含有五元内酯环、10个碳原子，分子式是C10H18O2，分子质量是170.25[1]。有机结构式如下图1.l。

 图1.1 GDL的分子式

Fig. 1.1 Molecular strature of γ-decalactone

1.1.2 GDL的理化性质

GDL是无色液体，具有椰子或桃子香气，沸点为153 ℃/2000pa或114116℃/66.7pa，折射率(nD21.5)为 1.4610。它微溶于水，但是易溶于有机溶剂，并且在其它溶剂中的溶解度是与该溶剂的介电常数呈反比的[2]。源:自*吹冰~·论,文'网·www.chuibin.com/

1.1.3 GDL的用途

桃、草莓、椰子、芒果、杏、啤酒、朗姆酒以及乳制品的风物质中都能检测到存在天然的GDL[3]，它具有蜡、水果、奶油、桃子或椰子的香，是调配桃、杏、浆果、奶油、柑橘、椰子、巧克力、奶制品等众多食用香料香精的常用风原料[4]。

表1 GDL在食品中的最高参考用量

GDL在食品中的最高参考用量如下:(依据 FEMA No. 2360)

食品种类 冷饮 糖果 烘培食品 布丁 软饮料

用量mg/L 5.7 7.1 0.08 8.0