植物精油对大肠杆菌抗性的影响研究(2)
3.3.1温度对大肠杆菌的影响 14
3.3.2酸度对大肠杆菌的影响 15
3.3.3渗透压对大肠杆菌的影响 16
3.4连续适应性培养 17
4 结论 18
致谢 19
参考文献： 20
1引言
民以食为天，食以安为先。完善食品安全保障体系是国家发展和社会文明进步的重要标志，食品安全问题也是实现可持续发展的重要关键。由于中国贮藏和加工行业的落后，每年由食源性细菌和一些真菌病害引起的食品变质腐烂造成了巨大的经济损失。化学保鲜剂是目前主要的抑菌手段，然而其过度频繁使用带来了严重的环境和安全问题。随着人们消费观念的转变,考虑到化学合成物质的安全性及环境问题,因此迫切需要一种新型、安全、高效、低价的产品来替代化学防腐剂，为此植物精油的开发利用也引起了人们的广泛关注，人们期待来自于植物的天然消毒杀菌产品的诞生。近年来，植物精油以其来源天然、安全性高等优点被广泛的用于抑菌研究，但是由于植物精油水溶性能差、光热不稳定，因而常常和微乳液、微胶囊技术和薄膜技术联用。另外其生物安全性未知，这些原因都导致其市场化进程缓慢。
目前市场上常用的保鲜方法有冷藏和冷冻、罐头制作、辐射处理、脱水技术、冷冻干燥技术、盐渍法、酸渍法、巴氏灭菌法、发酵法、碳酸化作用、法干酪制作法、化学保鲜法。
目前控制果蔬采后病害的最有效手段是冷藏结合化学杀菌剂处理，但由于化学杀菌剂残留危害人类健康及植物病原菌对化学杀菌剂产生抗药性，迫切需要研究无公害高效防腐保鲜剂产品及技术，以取代化学杀菌剂的大量使用。生产实践和科学研究表明植物提取物中含有抑制病原微生物的成分，人们提出了利用植物中的抗菌物质对果蔬采后病害生物防治的设想并进行了大量研究。其中从人们食用的中药和香辛料中提取天然防腐保鲜剂，被认为是食品添加剂研究领域最有前景的发展方向，是开发新型高效果蔬生物防腐保鲜剂的重要途径[1]。
McMahon等发现，在尽管茶树油具有极好的抑菌效果，但是在亚致死浓度下的茶树油下培养3天后会提高一些人类病原细菌对庆大霉素等抗生素的抗性。相反，Hammer等发现同样处理下的茶树油或松油烯-4-醇不会改变Staphylococcus aureus, Escherichia coli和Staphylococcus epidermidis对悉复欢等抗生素的抗性。
在亚致死浓度的迷迭香精油或主要成份1,8-桉叶油素的预处理下，并不会改变Pseudomonas aeruginosa ATCC 9027 and ATCC 9027对迷迭香精油和1,8-桉叶油素的抗性，也没有改变对胁迫环境(50℃, pH 5, 0.1g NaCl/ ml)的抗性。同样处理，牛至精油也不会改变Listeria monocytogenes和Salmonella enterica serovar Typhimurium的抗性。
1.1 植物精油现状
地球上植物种类约为250,000-500,000种，但其中仅有1%--10%为人类或动物所食用古代人类在发现微生物之前，就已利用植物来治疗疾病。八十年代后，随着多抗性菌株的出现，抗生素的药效不够显著、化学合成药的毒副作用大以及对某些疾病的束手无策，人们越来越重视从药用植物中开发新药物。据不完全统计，迄今世界每年有近万篇文献报道是有关植物化学成分的研究，而且研究更趋于实用性。植物自身可以合成多种芳香族物质，而且多为酚类或其衍生物。植物一般利用自身代谢的产物，特别是次级代谢产物来防御外来的微生物、昆虫以及食草动物的入侵。许多植物都具有一定的抗菌、杀虫能力，从植物中提取的杀虫剂已经在生产中大量应用，如鱼藤酮、烟碱等[2]。由于食品工业中的防腐保鲜涉及到对人类的安全性问题，人们对果蔬采后保鲜中主要病原菌具有较强抑制作用的植物研究遵守药食同源的原则进行筛选，因此主要集中于天然香辛料和一些中草药，包括芸香科的柠檬、柑橘类、橙类，樟科的肉桂、月桂，桃金娘科的丁香、众香，唇形科的百里香、迷迭香、薄荷等，百合科的洋葱、大蒜，姜科的高良姜、姜，肉豆蔻科的肉豆蔻，胡椒科的胡椒、花椒，茄科的吹冰椒、山鸡椒等和本科的香茅、芳香草等[3]。