茭白发酵干粉的制备工艺路线和参数设计(5)
超微粉碎的技术特点:分布均匀由于采用超音速气流粉碎，在原料上外力的分布很均匀。分级系统的设置严格限制了大颗粒，而且又避免了过度粉碎，得到粒径分布均匀的超细粉，同时增加了微粉的表面积，吸附性和溶解性也相应增强。原料利用率提高物体经超微粉碎后，接近纳米级粒径的超细粉一般可直接添加到食品中，而常规粉碎的产物仍需经过一些中间环节，才能满足要求，这样很可能会造成原料的浪费。可低温粉碎超微粉碎技术采用超音速气流粉碎和冷浆粉碎等方法，与以往的纯机械粉碎方法完全不同。在粉碎过程中不会产生局部过热现象，甚至可在低温状态下进行粉碎，瞬间即可完成，因而最大限度地保留了粉体的生物活性成分。减少污染由于超微粉碎是在封闭体系中进行，可以避免微粉污染周围环境，同时又可以防止空气中的灰尘污染产品[8]。
1.4 保鲜和护色研究现状
1.4.1 茭白保鲜的研究现状
目前，茭白主要以鲜销为主，茭白的保鲜技术及茭白的“净菜"处理保鲜技术还有待进一步研究，利用保鲜新技术开发研究新产品，有利于更大程度满足消费者的需求，进一步开拓市场，带动茭白产业的稳步发展。就鄞州区而言，近几年在“农业龙头企业+生产基地-I-农户"农业产业化思想指导下，农业生产基地和农业园区建设得到很大发展，如姜山镇百亩以上农业生产基地20个。而当地主要鲜销为主，产品的附加值很低，而且对茭白来说，季节性也很强。造成严重的经济损失，农户和企业迫切需要先进的保鲜技术来解决这些问题。也有几家当地企业和一些高校尝试着做这方面的研究。但效果不太显著，市场前景乐观。
茭白加工方面的研究目前主要集中在茭白罐头、晒茭白干、盐渍茭白等方面。产品加工基本上是带壳加工，加工产品的种类单调，无法满足消费者日益增长的生活需要。而且产品的附加值比较低，严重影响企业的效益。农民、政府、企
业急需提高茭白的贮藏保鲜、NT技术，缓解茭白上市旺季对市场的压力，拉长了产品供应期，同时弥补市场在带壳加工方面的空白，并增加了茭白的贮藏形式。一般来说，低温、高湿度、低氧、高二氧化碳、低乙烯、无菌的环境有利于果蔬的保鲜， 因此，果蔬保鲜主要是通过保持低温、控制水分蒸发、调解气体环境、清除乙烯气体、杀菌和抗菌等方式来达到保鲜的目的。目前常用的保鲜技术主要有物理保鲜技术、化学保鲜技术。
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