大米和玉米中镰刀菌毒素发生规律研究(2)
1.5 我国真菌毒素检测中存在的问题 7
1.6 本课题的研究目的和意义 7
2．材料与方法 9
2.1 实验材料 9
2.1.1 材料 9
2.1.2 仪器 9
2.1.3 试剂的配制 10
2.2方案流程： 10
2.3 实验方法 10
2.3.1菌的活化、培养 10
2.3.2 样品的单个菌接种培养 11
2.3.3 样品的前处理 11
2.3.4 样品中真菌毒素的定量检测 11
3．实验结果与分析 13
3.1 来自香菇的F. solani的产毒情况 13
3.1.1 菌株X25的产毒情况 13
3.1.2 菌株X19的产毒情况 14
3.1.3 菌株XG8-1的产毒情况 15
3.2来自青椒的F. solani的产毒情况 16
3.3来自玉米的F. solani的产毒情况 17
3.4来自玉米的F. moniliforme的产毒情况 18
3.5 PDA中F. solani的产毒情况 20
3.6 PDA中F. moniliforme的产毒情况 20
4.结论 22
致谢 23
参考文献 24
1.绪论
1.1大米和玉米的概况
1.1.1 大米和玉米的营养价值
大米是中国人的主要粮食之一，营养价值丰富。90%以上的人体必须的营养元素都在大米的胚与糊粉层。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族文生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都较小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，氨基酸的组成较完全，易于人体消化吸收，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种，被称为“五谷”之首[1]。
普通玉米中含有大量的营养保健物质，如蛋白质、脂肪、胡萝卜素及核黄素等。玉米中的文生素含量丰富，是稻米、小麦的5～10倍。玉米含有蛋白质、植物油及文生素，并有丰富的“生命元素”硒及多种氨基酸。每10 g玉米能提供近30 mg的钙，几乎与乳制品中所含的钙含量相当，可起补钙的功效。玉米含有的黄体素、玉米黄质在刺激大脑细胞、增强人的脑力和记忆力、抗眼睛老化等方面发挥重要作用。玉米中所含的谷胱甘肽是一种抗癌因子，它能与身体内其他一些物质结合，并使之失去致癌性。玉米中的植物纤文素含量丰富，有润肠、通便的功效，能加速致癌物质和其他有毒物质的排出，从而降低结肠癌发生的概率。玉米中的胡萝卜素被人体吸收后能转化为文生素A，其具有一定的防癌作用[2]。
1.1.2大米和玉米在国内外的发展
联合国粮农组织统计数字显示，1999-2000年度世界稻谷总产量约为518 亿吨，世界稻谷生产和消费的主要地区是亚洲，占世界总产量的91%，中国的稻谷总产量达到1185 亿吨，占据其中的37%，居世界首位。除了日常的食用以外，大米制品主要是指以大米为主要原料开发出来的食品,如米粉丝、米糕点、米粉条 、米酒等都是闻名中外的传统产品。大米蛋白作为一种植物性蛋白，其富含各种氨基酸且组成平衡，与秘鲁鱼粉相似[3]。大米蛋白含有多种微量元素、生物活性物质及微生物酶系等，使其具有生理调节能力，在饲料中添加大米蛋白类产品可以提高畜禽生长性能和免疫力，改善畜禽舍环境等，是一种具有广阔应用前景的蛋白饲料资源[4]。
玉米在我国的消费可以分为饲料、实用、工业、种用及其他消费。其中玉米在饲料中所占比例最大，约占我国玉米需求总量的70％。而从近几年的数据来看，玉米在工业消费中的需求正在迅猛增长。目前我国的玉米加工正在由以淀粉、酒精、饲料为主的初加工向以赖氨酸、变性淀粉、化工醇为主要产品的深加工和生化加工转变，其产品已被广泛应用于食品、医疗、汽车、纺织、电子等多个领域。其中尤以燃料乙醇工业发展迅速，对玉米的需求呈显著增长的趋势[5]。
上一篇：微波加热对牛乳氧化作用的研究