不同浓度肉桂精油微胶囊抑菌效果的研究(4)
（4）腌渍:通过增加细胞外盐、糖浓度，利用细胞内外渗透压的不同使细胞破裂而达到防腐的效果。常用的淹渍方法有盐渍、糖渍等，咸菜用盐量为10%-15%,蜜饯用糖量为60%-65%,即能达到保藏食品的目的。
（5）化学防腐剂:常见的食品防腐剂有山梨酸钾及其盐类、苯甲酸钠及其盐类、丙酸钙和纳他霉素等。
（6）天然防腐剂:常见的天然防腐剂有果胶分解物、儿茶素、壳聚糖及溶菌酶等。
1.2.2 防腐技术对食品的影响
各种防腐手段在防止食品腐败与延长食品保存时间的同时，也会对食品造成不良的影响。原因是防腐手段作用于食品时，会使食品的一些组分发生物理化学的变化或者防腐剂会和食品中的某些组分发生互相作用等。如冷冻后的肉类水分会损失，导致色泽和组织结构发生变化。加热杀菌会使牛奶、果汁等风物质、色泽、香气损失而且会一定程度上破坏其营养物质。一些化学防腐剂在使用量不当的情况下会对人体肠道有损害。在食品的防腐技术中，常见的有将几种防腐剂复配使用，可以达到比单纯使用一种防腐剂更好的防腐效果而且对于防腐剂使用量上也会减少，达到协同增效的作用。除此之外，将几种防腐技术综合使用达到更好的防腐效果在食品防腐中也是比较常见的。常见的防腐方法根据其防腐原理归结为高温处理、低温冷藏或冻结、降低水分活性和添加防腐剂等几种，即可归结为少数几个因子，存在于食品中的这些起控制作用的因子，称作栅栏因子。栅栏因子共同防腐作用的内在统一，称作栅栏技术。各栅栏因子之间具有协同作用，当两个或两个以上的栅栏因子共同作用时，其作用效果强于这些因子单独作用的叠加。这主要是因为不同栅栏因子作用于微生物细胞的不同部位，如细胞壁、遗传物质、酶系统等，改变细胞内pH、水分活度，使微生物体内的动平衡被破坏，即“多靶保藏”效应。
1.3 植物精油概述
植物精油是萃取植物特有的芳香物质，取自于草本植物的花、叶、根、树皮、果实、种子、树脂等以蒸馏、压榨方式提炼出来的，即精油是芳香植物的高度浓缩提取物。植物精油是一般由多种成分所构成，不同种类精油成分数量也不相同，少的有几十种，多则成百上千种。一般而言植物精油含有醇类、醛类、酸类、酚类、丙酮类、萜烯类。以拓木果精油为例29种主要化学成分占总油的94.46%，其中鲨肌醇24%、酚类物质30-40%、磺酰胺6%、硼酸4%[1]。精油的作用如下：（1）医学方面：植物精油对神经系统、淋巴循环、动静脉循环系统、脑脊髓神经组织、脏腑及内外分泌腺及心理健康均有医疗保健功效。例如，柑橘精油具有止咳、平喘、促进胃肠蠕动、镇痛、溶解胆结石、抗菌消炎和去除自由基等作用[2]。（2）害虫防治：植物精油气芬芳,对害虫生物活性很高，不易产生抗药性且对人畜毒性很小,不污染。另外,作用方式多种多样，已报道的有：熏蒸抑制生长发育和繁殖等。（3）食品行业：随着食品工业的不断发展，食品添加剂工业已经成为食品的基础工业之一。化学合成添加剂的使用和滥用给人们的身体健康带来了威胁，从而让人们对天然食品添加剂寄予厚望。香根油、丁香罗勒油、熏衣草油、桂叶油、大蒜油、柠檬草油、肉桂油、冷榨橘子油、丁蕾油和丁香叶油对油桃具有较好的防腐保鲜作用[3]。
1.3.1 精油的抑菌作用
人们对化学合成添加剂消费意识和关注的提高，使得研究人员和食品加工人员寻找具有广谱抗菌活性的天然食品添加剂。在这种情况下植物精油由于其具有作为防腐剂成分引起了研究人员兴趣。精油组分中通常含有抗菌成分，许多精油是公认的具有广谱抗菌活性，在食品中可以有效地控制李斯特菌和腐败菌的生长繁殖[4]。Bagamboula等人有研究表明植物精油中含有的麝香草酚和芳樟醇对Shigella sonnei 和 S. flexneri有抑制作用，且在低浓度时就能有效得抑制两种病原菌的生长[5]。精油对腐败菌的抑制作用受到食品基质、食品含糖量、pH值等多种因素的综合影响。另外，一般情况下两种以上精油混合使用会有协同效果，精油与其它防腐技术并用也会明显提高其抑菌效果。植物的全部提取物比主要成分混合在一起有更高的抗菌活性，因为植物精油的次要成分可能对抑菌也产生重要的协同作。一般用MIC值量化精油的抑菌效果，MIC值越小，表明精油的抑菌效果越好[6-7]。孙伟等对百里香和丁香等几种精油的单一抑菌效果和复配抑菌效果做了研究，发现精油单一使用对阴性菌与阳性菌都有抑制效果，几种精油复配使用对金黄色葡萄球菌，大肠杆菌的杀灭率可达到99.9%[8]。