肉桂精油层层自组装微胶囊的配方设计及抑菌特性初探(3)
1.1.3 肉桂精油的抑菌性
在食品行业中抑菌效果是不容忽视的重要因素之一，而肉桂精油的农用抑菌活性如对番茄灰霉病菌、苹果青霉病菌、番茄茎枯病菌和黄瓜镰刀菌4种重要果蔬病原真菌的抑菌活性。同时也对白葡萄球菌(Staphylococcus cremoris)、枯草杆菌(Bacillus subtilis)、大肠杆菌(Escherichia coli )、黑曲霉(Aspergillus niger)、青霉(Penicillium)、酿酒酵母(Saccharmoyces cerevisiae)有明显抑菌效果。肉桂精油的使用性能和抑菌效果可以通过多种途径来提高，同时在不同的条件和环境下也有所不同。
研究[6-8]表明，肉桂油具有强烈的抑制或杀死微生物的特性，可以作为天然食品防腐保鲜剂用于食品工业。肉桂油在中国产量较高，食品、日用品等行业中肉桂精油通常作为香料，已广泛应用，但是作为抑菌防腐剂还有待研究开发，如能将植物精油作为天然抑菌防腐剂，对植物精油的利用将具有更广阔的前景。因此对精油抑菌活性、不同的pH和热处理条件下对精油抑菌活性影响进行研究，对开发天然食品防腐剂和保鲜剂具有重要意义[9,10] 。
1.2 层层自组装
层层自组装（layer-by-layer self-assembly，LBL）是上世纪90年代快速发展起来的一种简易、多功能的表面修饰方法。LBL最初利用带电基板（substrate）在带相反电荷中的交替沉积制备聚电解质自组装多层膜（polyelectrolyte self-assembled mulilayers）。其创始者包括最初的Iller、更为人熟知的G. Decher。1991年Decher等人提出了由带相反电荷
的聚电解质在澎固界面通过静电作用层层交替(Layer—by—Layer，LBL)沉积形成多层膜的新技术。
短短的十多来年，在基础研究方面LBL得到了巨大的发展。LBL适用的原料已由最初的经典聚电解质[11-12]扩展到dendrimer聚电解质、聚合物刷、无机带电纳米粒子如MMT，CNT、胶体等。LBL适用介质由水扩展到有机溶剂以及离子液体。LBL的驱动力有静电力扩展到氢键，卤原子，配位键，甚至化学键。LBL也在许多方面得到了应用。如，传感器，分离膜，超疏水表面等等。
1.2.1 层层自组技术的应用
采用层层自组装技术,以具有良好生物相容性的多糖类物质—壳聚糖（chitosan）和纤文素硫酸钠（NaCS）为原料,制备了NaCS-chitosan复合膜。使用扫描电子显微镜观察复合膜形貌特征以表征自组装复合膜的形成,使用红外光谱分析了复合膜形成机理,使用紫外-可见光吸收研究了复合膜形成的动力学特征。同时还考察了各实验因素对NaCS-chitosan复合膜形成过程的影响。结果表明,制备条件对复合膜形成过程有明显的影响,在现有的制备条件下,层层自组装复合膜的形成是一个一级反应过程。经有机溶剂处理，或烧结后，可以得到不同性质的空心微胶囊结构。随后，陆续报道了多种材料的层层自组装微胶囊[13] 。
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