利用酒糟制备单细胞蛋白的工艺路线及参数设计(2)
3.5.4 发酵温度的确定 22
3.5.5 尿素为氮源的固体发酵培养基的工艺优化 23
4 结论 26
5 展望 27
致 谢 28
参考文献 29
1 绪论
1.1 本课题的研究意义
酒糟虽含有一定量的蛋白质, 但品质低劣, 氨基酸组成不平衡, 蛋白质效价低, 且含乙醇、甲醇等毒物, 直接喂猪生长不良, 母猪仔猪均忌喂酒糟。近年来有人采取直接烘干粉碎的方法,虽能提高适口性和贮藏性, 但没有从根本上改变酒糟的饲用价值。将酒糟发酵成单细胞蛋白酒糟粉, 不但提高了蛋白质含量, 而且改善了品质, 氨基酸组成平衡, 文生素和矿质元素含量丰富。在生产单细胞蛋白过程中, 产品还有酵母因子、淀粉酶、脂肪酶和辅酶等活性物质, 有力地促进了牲畜对饲料的消化吸收, 提高了饲料报酬。
以酒糟为原料, 固体发酵生产单细胞蛋白酒糟饲料, 其工艺简单, 除斜面菌种外, 其它无须严格的无菌条件开放式培养, 发酵过程中值等条件也不加控制能耗低, 不需回收菌体, 产品除烘烤外, 还可采用日光晒干辅助完成, 由于固体培养无须搅拌, 可节约大量电能，设备投资小, 发酵周期短, 成本低[1]。
1.2酒糟
1.2.1酒糟的概述
黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米或小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、澄清、过滤、煎酒、贮存和勾兑而成的酿造酒，因其呈黄色而得名。黄酒以其精湛纯熟的酿酒工艺，独特的色、香、，多样的营养保健功能和药用价值，深厚的文化底蕴，千百年来经久不衰。
酒糟是黄酒企业的主要副产物。酒糟是发酵经压榨、分离去酒液后的固形物。酒糟中含有的淀粉、蛋白质和酒精等成分，并且数量较多，其用处较大。一般说来，酒糟的成分与原料相似，不过数量上不同。由于从原料到酒精经过一系列的糖化、发酵等生物化学的复杂变化，也产生了一些新的成分。
中医认为，酒酿性甘、辛、温，有益气活血、散结通乳的功效。品质以色白汁清、醉香甜润、无酸苦异、无杂质者为佳。酒糟的主要成分来自酿酒原料大米和麦曲。在发酵生产黄酒的过程中，大部分淀粉都被消耗，因此，黄酒糟中淀粉含量会有比较大的降低，而其他成分，比如蛋白质的含量则相对升高。同时，黄酒糟很可能还吸附了大量黄酒的风成分。
黄酒的发酵是混合多菌种发酵。黄酒糟中的微生物主要来自酒曲，传统工艺中，黄酒生产主要是采用人工制曲，因此，黄酒糟中的微生物主要包括天然存在的霉菌、细菌、酵母等。正是因为多菌种混合发酵，才使黄酒具有了比较好的风和比较多的保健功能。
1.1.2 酒糟的营养价值及功效成分
酒糟是以高粱、山薯和大米等为原料生产白酒后的副产品，一般干物质中粗蛋白含量为20％～25％，粗纤文含量为ll％～17％。啤酒糟是以小麦麸、大麦和稻谷皮等为原料酿造啤酒的副产品，一般干物质中粗蛋白含量约29％，粗纤文含量约16．5％。酒糟含有一定量的粗蛋白质、粗脂肪和粗纤文，并且富含B族文牛素等，营养较丰富[2]。
1.1.3 酒糟的开发利用
第一次世界大战时德国从木糖生产食用酵母，以后发展了从造纸工业的亚硫酸废液制造饲料酵母。1955年联合国粮农组织的蛋白质咨询组织（PAG ）强调SCP的重要性，制定了有关SCP研究的指导方针。 1963年发表了从汽油制造酵母的过程。后来发展了从不同原料制造SCP，特别是利用石油资源制造酵母。60年代已基本完成了烃蛋白的理论研究，解决了烃原料不溶于水、需氧量及放热量大，菌体回收和后处理困难等工业化生产问题。70年代后不少国家相继建厂，投入生产。甲醇SCP在英国已工业化，在美国乙醇SCP作为食品添加剂已有商品。
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