利用酒糟制备单细胞蛋白的工艺路线及参数设计(4)
1.3 单细胞蛋白饲料
1.3.1单细胞蛋白饲料的概述
蛋白质是生命的基本物质在一切生命过程中起着决定性作用，蛋白质有植物蛋白、动物蛋白和单细胞蛋白（single cell protein简称SCP）。单细胞蛋白亦称微生物蛋白、菌体蛋白，是指细菌、真菌和微藻在其生长过程中利用各种基质和养分[6]，在适宜的培养条件下培养，繁殖很快，从而得到做饲料的菌体蛋白。
随着经济的发展，人民生活水平的提高，人类对蛋白质尤其是营养价值高的动物蛋白质的需求愈来愈多。大量的需求刺激了畜牧业和养殖业的发展，而依靠传统方式提供饲料已不能满足迅猛增长的饲料市场。单细胞蛋白饲料具有一般常规饲料所没有的优越性，营养物质丰富，生产周期短，其生长繁殖增量比动物生长要快千倍以上，它可以实现工业化生产，不与农业争地也不受气候条件限制。菌体中蛋白质含量高达40 %～80 %，其中氨基酸组分齐全，赖氨酸等必需氨基酸含量较高，同时富含文生素，可作为文生素的替代品。与豆粉相比，单细胞蛋白的蛋白质含量高出10 %～20 %，可利用的氮比大豆高20 %，在有蛋氨酸添加时可利用氮甚至能超过95 %。因此，利用非食用资源和废弃资源（如农副产品下脚料和工业废液等）开发和推广微生物生产单细胞蛋白成为补充饲料蛋白质来源不足的重要途径，意义十分重大[7]。
1.3.2 单细胞蛋白的种类和来源
目前，可用于单细胞蛋白生产的微生物的种类很多[8]，在选择时从安全性、实用性、生产效率和培养条件等方面考虑，目前用于生产单细胞蛋白的微生物主要包括4大类群，即非致病和非产毒的酵母菌、细菌、真菌和微藻。
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